原料：
仔雞1隻 （約1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒節20克，杭椒節20克，精鹽3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子醬5克，幹鍋香辣油200克，色拉油1000克（約耗50克）。
幹鍋香辣油配方：
原料及香料：胡蘿蔔片100克，香蔥50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陳皮5克，紫草5克，八角5克，羅漢果2個，芝麻50克，豆瓣醬200克，永豐辣醬100克，麻辣鮮醬100克，辣妹子醬100克，雞油100克，香油500克，花生油5000克。
制法：
淨鍋上小火，注入花生油，香油和雞油燒熱，下胡蘿蔔片、姜片、香蔥、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和醬料，待油溫升至七成熱時，馬上離火，靜置約24小時以後，再上火收幹水分，撈出料渣，即得幹鍋香辣油。
制作方法：
1 仔雞宰殺後洗淨，斬成2厘米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時，倒出瀝油。
2 鍋留底油，注幹鍋香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節煸香，随後下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蚝油、辣妹子醬和香醋調好味，轉小火焖約5分鐘以後，盛入幹鍋内，撒上杭椒節，即可随酒精爐上桌。
本文編輯:大Y