食材簡介
牡蛎是海洋中常見的貝類，南粵稱"蚝"，閩南稱"蛎房"，北方漁民稱之為海蛎、石蛎。牡蛎屬貝類，肉肥美爽滑，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。屬牡蛎科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬與不等蛤屬動物有時亦分别稱為棘牡蛎和鞍牡蛎。牡蛎于公元前即已養殖可以食用；珍珠可在珍珠牡蛎的外套膜中産生。牡蛎的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的内面均是白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。
營養價值
1. 牡蛎是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，它們的牡蛎美味的基礎。 2.幹牡蛎肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。 3.它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高達100mg），也就是每天隻吃2~3個牡蛎就能提供你全天所需的鋅。
食用功效
1、甯心安神：牡蛎中所含的多種維生素與礦物質特别是硒可以調節神經、穩定情緒。 2、益智健腦：所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。 3、益胃生津：牡蛎性微寒，同時兼具制酸作用，是以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。 4、強筋健骨：牡蛎中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食後有助于骨骼、牙齒生長。 5、細膚美顔：牡蛎中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特别有血色；鉀可治療皮膚幹燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調節油脂的分泌。 6、延年益壽：牡蛎富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
虛而有寒者忌食。
選購技巧
在選購優質牡蛎時應注意選體大肥實，顔色淡黃，個體均勻，而且幹燥，表面顔色褐紅。煮熟的牡蛎，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活着的，煮的時候有反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
儲存簡述
新鮮的牡蛎在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會有變化，是以盡量不要存放，現買現吃。