總有一些美食，一說出來，無需贅言，就能讓人想到一座城市。
對舟山這座千島之城而言，來自海洋的味道就是舌尖上最好的注解。我們特地請了老同學海鮮餐飲連鎖的行政總廚邬功立，為大家還原了幾道标着島城印記的舟山味道。
舟山鹹齑大湯黃魚
一道上得了宴席的舟山家常菜
鹹齑大湯黃魚在舟山人心中的地位有些特殊。上得了宴席，下得了家常餐桌，說的就是它。
别看這道菜用料簡單，但十分考驗廚師的功底。邬功立習慣先将大黃魚兩面煎一下，但要小心不能破皮。煎好之後熱水下鍋，這樣出來的湯色會更濃稠一點。
決定這道菜好吃的關鍵還在于時間的把握。小火炖煮，要熬出魚的鮮味，但時間過長，魚肉就會變老。等到七分熟的時候，鹹齑可以下鍋了。舟山人喜歡用鹹酸味的鹹齑，和魚肉一混合，渾然天成獨一味。不需要其他過多調料，這口原汁原味足以俘獲一切味蕾。
會吃的舟山人，有着品嘗這道菜的秘訣。上菜後，先來一口鹹淡适口的湯，品味滿口的鹹齑香味和黃魚鮮味，接着夾一塊魚肉，品嘗兩者交織的獨特口感。
原料：舟山大黃魚、鹹齑、冬筍、精鹽、生姜、黃酒、蔥、胡椒粉。
周邊延伸：做好這道菜的關鍵自然在于大黃魚這個重要的原材料。大黃魚分野生和深海養殖兩種。其中以嵊泗和下山漁港的深水網箱養殖出來的黃魚品質為佳。這兩處水流急，養出來的大黃魚口感更接近野生黃魚，肉質更為細嫩緊緻。
海鮮兩面黃
從夜排檔起源的舟山味道
海鮮兩面黃是從夜排檔裡興起來的吃法，如今也成了去夜排檔必點的一道菜。在排檔，舟山人喜歡用兩面黃作為一餐飯的結尾，而遊客更喜歡以兩面黃拉開這餐飯的序幕。
和普通的炒面相比，兩面黃菜如其名，上桌時兩面金黃，就像一個攤好的餅。一下筷，面條有軟有硬，層次感更好分明，吃起來幹香十足，再佐以海鮮配料，吃得人一本滿足。
作為兩面黃當仁不讓的主角，米面是成就這道菜的關鍵。邬功立說，比起粗面，米面炒起來軟而不斷。至于其他的配料，不同廚師有着各自的喜好。
邬功立喜歡用綠豆芽打底，滲出來的水分正好能讓米面自然軟化，再輔以雞蛋、肉絲和一份海鮮料。炒掉水分後，将米面攤在鍋底兩面幹煎，成型後撒上蔥花即可出鍋。
原料：新鮮米面、綠豆芽、雞蛋、肉絲、蝦仁、醬油、十三香、雞精。
風味特點：外酥内嫩、色澤金黃。
周邊延伸：要吃道地的兩面黃，大家都會指路大排檔。在舟山，各式各樣的排檔遍地開花。沈家門的夜排檔一條街最為知名，如今暫時搬遷至東港希爾頓對面。定海、朱家尖景區、岱山、嵊泗、桃花、東極等地方也可見排檔的蹤迹。奔着吃而來的你，不要忘了打卡這些排檔。
蟹骨醬
大排檔裡回點率最高的菜式之一
在邬功立印象中，蟹骨醬這個吃法以前在舟山并不多見。老舟山人更喜歡大口吃蟹，清蒸蟹、蟹糊才是彼時的最愛。後來随着餐飲業的興盛，才慢慢延伸出了螃蟹的多種吃法。蟹骨醬也随之成為舟山的代表味道。邬功立說，這道菜也是大排檔裡回點率最高的菜式之一。
老底子的蟹骨醬對蟹的處理更為細碎，如今則根據現代人的口感，将蟹切成肉眼可見的小塊狀。舟山的蟹骨醬自帶鹹鮮味，轉口還有略微的甜，這也是舟山梭子蟹的獨到之處。
每一道菜，都有最适合的溫度。蟹骨醬的精髓之處就在于讓每塊蟹肉上都包着漿，裹着油，吃到嘴裡還有略微的燙感。上菜時，邬功立會在下方點上蠟燭，讓食客能享受到蟹骨醬的最佳口感。
原料：舟山梭子蟹、洋芋塊、洋蔥、黃酒、醬油、精鹽、白糖、味精、蔥、蒜、胡椒粉、澱粉。
風味特點：色澤紅亮，汁鮮味美。
周邊延伸：蟹骨醬選的都是梭子蟹。梭子蟹以舟山群島附近海域出産的最佳，其中又以月岙的流網蟹品質最好。
八月，休漁期已過，百舸競發的場面拉開了舌尖上的螃蟹季。每年到此時，島城總會迎來一撥又一撥的遊客，前來感受舌尖上的美味。
魚鲞拼盤
一道由日光和海風聯手獻上的美味
在舟山人的餐桌上總有幾道用來應急的快手菜，魚鲞拼盤就是其中之一。切好的魚鲞上鍋一蒸，一道下酒下飯兩相宜的美味就完成了。
靠山吃山，靠海吃海。依海而居的舟山人擅長從海洋裡擷取美味。魚鲞拼盤這道菜大概就是對這句話最好的注解。
早時候，舟山漁業資源豐富，漁船一靠岸，捕上來的海鮮多得吃不完，但家裡又沒有冰箱能夠儲存。老舟山人就想出個法子，将新鮮的魚腌制好，經由海風和日光聯手變成一道美味。魚鲞拼盤也成了沒有冰箱的年代裡每家每戶桌上的标配。
拼盤裡不拘種類，不管是風鳗風帶魚這類大魚鲞，還是龍頭烤、帶魚絲這種小魚鲞，當下的時令魚鲞都能往上擺。
邬功立喜歡用海水洗一下魚鲞，這也是老漁民的做法。老舟山人習慣用魚鲞下飯，現在酒店裡則用來下酒，這對魚鲞的鹹淡要求更高了，過鹹容易掩蓋魚鲞的鮮味。小魚鲞經由海水一洗，鹹度已然足夠。
原料：鳗魚鲞、鱿魚鲞、黃魚鲞、玉秃魚鲞、馬面魚鲞。
風味特點：魚鲞幹香、富有嚼勁、味鮮。
周邊延伸：廚師眼中好吃的魚鲞大多來自蝦峙、桃花、中街山列島這樣的小島上。海風直吹，日頭一照，魚鲞就起油了，吃來噴香，賣相還好。
舟山的島嶼風情各異，每個島都有專屬特色。曾被選為央視春晚公益廣告拍攝地的蝦峙有着原生态的山水。金庸先生筆下的桃花島集海、山、石、礁、岩、洞、寺、廟、庵、花、林、鳥、軍事遺迹、曆史紀念地、摩崖石刻和神話傳說于一體，是聞名已久的旅遊好去處。因《後會無期》這部電影走入大衆視線的東極，更是來到舟山不得不去的網紅旅遊地。
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