总有一些美食，一说出来，无需赘言，就能让人想到一座城市。
对舟山这座千岛之城而言，来自海洋的味道就是舌尖上最好的注解。我们特地请了老同学海鲜餐饮连锁的行政总厨邬功立，为大家还原了几道标着岛城印记的舟山味道。
舟山咸齑大汤黄鱼
一道上得了宴席的舟山家常菜
咸齑大汤黄鱼在舟山人心中的地位有些特殊。上得了宴席，下得了家常餐桌，说的就是它。
别看这道菜用料简单，但十分考验厨师的功底。邬功立习惯先将大黄鱼两面煎一下，但要小心不能破皮。煎好之后热水下锅，这样出来的汤色会更浓稠一点。
决定这道菜好吃的关键还在于时间的把握。小火炖煮，要熬出鱼的鲜味，但时间过长，鱼肉就会变老。等到七分熟的时候，咸齑可以下锅了。舟山人喜欢用咸酸味的咸齑，和鱼肉一混合，浑然天成独一味。不需要其他过多调料，这口原汁原味足以俘获一切味蕾。
会吃的舟山人，有着品尝这道菜的秘诀。上菜后，先来一口咸淡适口的汤，品味满口的咸齑香味和黄鱼鲜味，接着夹一块鱼肉，品尝两者交织的独特口感。
原料：舟山大黄鱼、咸齑、冬笋、精盐、生姜、黄酒、葱、胡椒粉。
周边延伸：做好这道菜的关键自然在于大黄鱼这个重要的原材料。大黄鱼分野生和深海养殖两种。其中以嵊泗和下山渔港的深水网箱养殖出来的黄鱼品质为佳。这两处水流急，养出来的大黄鱼口感更接近野生黄鱼，肉质更为细嫩紧致。
海鲜两面黄
从夜排档起源的舟山味道
海鲜两面黄是从夜排档里兴起来的吃法，如今也成了去夜排档必点的一道菜。在排档，舟山人喜欢用两面黄作为一餐饭的结尾，而游客更喜欢以两面黄拉开这餐饭的序幕。
和普通的炒面相比，两面黄菜如其名，上桌时两面金黄，就像一个摊好的饼。一下筷，面条有软有硬，层次感更好分明，吃起来干香十足，再佐以海鲜配料，吃得人一本满足。
作为两面黄当仁不让的主角，米面是成就这道菜的关键。邬功立说，比起粗面，米面炒起来软而不断。至于其他的配料，不同厨师有着各自的喜好。
邬功立喜欢用绿豆芽打底，渗出来的水分正好能让米面自然软化，再辅以鸡蛋、肉丝和一份海鲜料。炒掉水分后，将米面摊在锅底两面干煎，成型后撒上葱花即可出锅。
原料：新鲜米面、绿豆芽、鸡蛋、肉丝、虾仁、酱油、十三香、鸡精。
风味特点：外酥内嫩、色泽金黄。
周边延伸：要吃地道的两面黄，大家都会指路大排档。在舟山，各式各样的排档遍地开花。沈家门的夜排档一条街最为知名，如今暂时搬迁至东港希尔顿对面。定海、朱家尖景区、岱山、嵊泗、桃花、东极等地方也可见排档的踪迹。奔着吃而来的你，不要忘了打卡这些排档。
蟹骨酱
大排档里回点率最高的菜式之一
在邬功立印象中，蟹骨酱这个吃法以前在舟山并不多见。老舟山人更喜欢大口吃蟹，清蒸蟹、蟹糊才是彼时的最爱。后来随着餐饮业的兴盛，才慢慢延伸出了螃蟹的多种吃法。蟹骨酱也随之成为舟山的代表味道。邬功立说，这道菜也是大排档里回点率最高的菜式之一。
老底子的蟹骨酱对蟹的处理更为细碎，如今则根据现代人的口感，将蟹切成肉眼可见的小块状。舟山的蟹骨酱自带咸鲜味，转口还有略微的甜，这也是舟山梭子蟹的独到之处。
每一道菜，都有最适合的温度。蟹骨酱的精髓之处就在于让每块蟹肉上都包着浆，裹着油，吃到嘴里还有略微的烫感。上菜时，邬功立会在下方点上蜡烛，让食客能享受到蟹骨酱的最佳口感。
原料：舟山梭子蟹、土豆块、洋葱、黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、葱、蒜、胡椒粉、淀粉。
风味特点：色泽红亮，汁鲜味美。
周边延伸：蟹骨酱选的都是梭子蟹。梭子蟹以舟山群岛附近海域出产的最佳，其中又以月岙的流网蟹品质最好。
八月，休渔期已过，百舸竞发的场面拉开了舌尖上的螃蟹季。每年到此时，岛城总会迎来一拨又一拨的游客，前来感受舌尖上的美味。
鱼鲞拼盘
一道由日光和海风联手献上的美味
在舟山人的餐桌上总有几道用来应急的快手菜，鱼鲞拼盘就是其中之一。切好的鱼鲞上锅一蒸，一道下酒下饭两相宜的美味就完成了。
靠山吃山，靠海吃海。依海而居的舟山人擅长从海洋里获取美味。鱼鲞拼盘这道菜大概就是对这句话最好的注解。
早时候，舟山渔业资源丰富，渔船一靠岸，捕上来的海鲜多得吃不完，但家里又没有冰箱能够保存。老舟山人就想出个法子，将新鲜的鱼腌制好，经由海风和日光联手变成一道美味。鱼鲞拼盘也成了没有冰箱的年代里每家每户桌上的标配。
拼盘里不拘种类，不管是风鳗风带鱼这类大鱼鲞，还是龙头烤、带鱼丝这种小鱼鲞，当下的时令鱼鲞都能往上摆。
邬功立喜欢用海水洗一下鱼鲞，这也是老渔民的做法。老舟山人习惯用鱼鲞下饭，现在酒店里则用来下酒，这对鱼鲞的咸淡要求更高了，过咸容易掩盖鱼鲞的鲜味。小鱼鲞经由海水一洗，咸度已然足够。
原料：鳗鱼鲞、鱿鱼鲞、黄鱼鲞、玉秃鱼鲞、马面鱼鲞。
风味特点：鱼鲞干香、富有嚼劲、味鲜。
周边延伸：厨师眼中好吃的鱼鲞大多来自虾峙、桃花、中街山列岛这样的小岛上。海风直吹，日头一照，鱼鲞就起油了，吃来喷香，卖相还好。
舟山的岛屿风情各异，每个岛都有专属特色。曾被选为央视春晚公益广告拍摄地的虾峙有着原生态的山水。金庸先生笔下的桃花岛集海、山、石、礁、岩、洞、寺、庙、庵、花、林、鸟、军事遗迹、历史纪念地、摩崖石刻和神话传说于一体，是闻名已久的旅游好去处。因《后会无期》这部电影走入大众视线的东极，更是来到舟山不得不去的网红旅游地。
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