長江、漢江支流衆多
湖泊星羅密布
得天獨厚的水資源
孕育了各種口感的魚類
哪怕是最平平無奇的小魚仔
到了湖北人手裡都能華麗變身成
媽媽的私房菜，各大餐廳的特色招牌
可若說在湖北
誰最會吃魚，吃得最精緻
荊州人可有三天三夜的話跟你說咧
魚糕作為荊楚大地的一道經典特色美食，不僅有着豐富的營養，也有着悠遠的曆史背景。荊州魚糕的曆史最早可以追溯至五帝時代，傳說荊州魚糕為舜帝妃子女英所創。
相傳，舜帝曾帶着女英和娥皇兩位妃子南巡，路過荊州時，娥皇的身體不适，想要吃魚但又怕刺。于是，女英在當地漁民的指導下，為娥皇制成魚糕。娥皇吃後，迅速康複，舜帝大加贊賞。從此，魚糕在荊楚地區廣為流傳。
荊州魚糕
舜妃創魚糕後的千餘年間，魚糕越做越精美，不僅一直都是宮廷名菜，在民間流傳也越來越廣。在荊州一帶，色彩絢麗、營養豐富、入口滑爽、回味綿長的魚糕，是廣大群衆賀年過節、宴請賓客的第一道菜肴，俗稱“頭菜”。
清朝時期，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：“食魚不見魚，可人百合糕。”魚糕的百合糕之稱，是以而得名。
到清朝末年，人們又在魚糕上面添加豬肝、腰花、肚類等三鮮，這道菜式最終定型，滋味也更加鮮美。末代皇帝愛新覺羅·溥儀之弟愛新覺羅·溥傑到訪荊州，品過荊州魚糕後，贊歎之餘，欣然提筆寫下：“荊楚第一家，遼沈無雙味”。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">精挑：對的時間遇上對的魚</h1>
在荊州，做魚糕最負盛名的餐館要算“聚珍園”了。清朝末年，八國聯軍攻陷北京，慈禧太後倉皇出逃。她的禦廚——箫代幾經輾轉流落荊州，後與滿人兄弟關煥海、關全福合資開了一家名為“聚珍園”的餐館。魚糕作為該飯館招牌菜，一直流傳至今。
荊州魚糕市級代表性傳承人，來自聚珍園的張積華師傅說：“做魚糕要分季節。夏天的溫度不好掌握，導緻魚茸易散不成型，失敗的幾率就會很大。一般來說十一月份天氣轉冷後，才是制作魚糕的最好時節。”
衆所周知，原料是所有珍馐家常的基礎。制作魚糕時，魚糕原料主要選擇産自流經荊州市内的長湖的草魚，大約七八斤左右的最為合适。
長湖生長的青魚或鲩魚（草魚）多以水體中的小魚小蝦及螺蚌為食，性情活潑、體型修長、肉質優良，制作成魚茸後水分揮發較少，制成魚糕後軟綿爽口、回味悠長、筋道韌性、對折不彎、色如羊脂、晶瑩剔透。
除了草魚，大白刁和青魚也是不錯的選擇。這些魚背肌發達，肉厚細嫩，潔白刺少，既是顔值擔當，也是口感保證。
把魚宰殺之後，不能急着制茸，還得放一段時間。這是因為魚肉宰殺後需經排酸成熟後方可制魚茸。而且魚剛死時其肉處于屍僵期，PH值下降，持水能力較低，易影響魚茸制品的彈性和嫩度。宰殺後放置一定時間後的魚肉，其質地會因氧化而柔軟，持水性增強，呈鮮物質也逐漸分解，風味顯著增加。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">DIY教室：大師教你做魚糕</h1>
湖北人都懂魚糕的美味，咬的時候彈牙，吃進嘴裡卻松嫩滑潤，雙唇一抿，入口即化。如何将一條鮮活的大魚，變成美味的魚糕。中國烹饪大賽第三屆的金獎獲得者姜典國師傅來親身示範。
1、将魚宰殺洗淨，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸。魚茸需要打到可以搓泥的程度才能進行下一步。
2、将打好的魚茸與蛋清混合，按照順時針方向，用手撚，把水和糕體混合成糊糊狀。
姜師傅特意強調，一定要按照順時針方向，這樣才能使魚茸更有勁。在此過程中，加入精鹽、味精、澱粉攪拌，再放入生姜和豬脊膘攪拌。
3、最後一步就是蒸魚糕啦。将蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸40分鐘，揭開籠蓋，用幹淨紗布搌幹魚糕表面水氣，将雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，冷後翻倒在案闆上，用刀順長改切成的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜肴。
魚糕的側面有一些透明的地方，這些基本都是肥膘肉；然後中間還有很多肥膘蒸化了以後産生的氣孔。正是因為有很多的氣孔，是以魚糕吃起來很松軟、綿密。
市面上的劣質魚糕，澱粉放得太多，完全壓住了魚味，也影響了口感。道地的荊州魚糕，無論是清香鮮美的味道，還是綿軟彈滑的口感，以及潔白如玉的外觀，都堪稱上品。
荊州魚糕不僅是地方名菜，還在2009年入選了湖北省第二批省級非物質文化遺産名錄。通過今天的尋訪，我們了解到純手工操作制作的荊州魚糕，凝結了古代勞動人民智慧的結晶，對弘揚地方文化和推動地方經濟社會發展起着不可替代的作用。
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本文來源：湖北新聞