<h1>四喜餃子蒸着吃，皮薄柔軟有竅門，涼水和面大錯特錯，趕快學一招</h1>
餃子是傳統美食，特别對北方人來說，更是一道家常主食及重大喜慶事件宴席上的食物。傳統的餃子樣式似乎顯得有些平淡，也不知哪位“能工巧匠”創造出了“四喜餃子”，于是，各種食材的四喜餃子越來越多地出現在飯店裡，也出現在家庭餐桌上。今天就跟着我來做一回吧！
四喜餃子餡我用了最饞人的豬肉餡，因為兩人吃，是以量不是太多。四喜餃子不能煮，要蒸，這對皮子的要求有些高。我用的燙面團蒸四喜餃子，熱吃涼吃都柔軟。燙面是用沸騰稍微晾一下的開水和面，面團柔軟了，但是彈性就沒有涼水面團的好，是以對于面粉的品質就要求很高。我用的金龍魚餃子專用的小麥麥芯粉，細膩潔白有彈性，用燙面方法蒸出來的餃子，不破不漏，吃起來有彈性，餃子皮還有晶瑩剔透之感，這也是我喜歡它的原因之一。
餡料中的豬肉總共才用了100克，有點少，是以我倒了點金龍魚花生油，以此來增加餡料的香潤口感。沒有殺水的大白菜直接混進肉餡中，有了金龍魚花生油的浸潤，菜汁也很好地被銷在了菜葉中，吃起來清甜鮮嫩還不油不膩。是以，做好一頓飯，除了有點兒小廚藝，更要選對食材。
【四喜餃子】
材料：金龍魚餃子專用麥芯小麥粉200克，面粉用90度開水适量，豬肉餡100克，白菜4片，胡蘿蔔半根，黑木耳3朵，菠菜1棵，大蔥1段，花生油20克，鹽2克，醬油15克，醬油15克
制作過程：
1. 金龍魚餃子專用麥芯小麥粉倒入大碗中，沸水晾3分鐘約在90度的時候倒入面粉中，拿不準時逐量倒，用筷子攪拌成絮狀，無幹粉；晾一晾，讓熱氣散去大部分；
2. 待粉團的溫度降到手溫時，手揉成團，表面不光滑也不要緊，表面抹一層植物油，蒙保鮮膜饧20分鐘後再使用，時間越久面團越柔軟滋潤，可塑性越強；
3. 豬肉餡200克，大白菜、菠菜、胡蘿蔔、泡發的黑木耳、大蔥清洗幹淨；
4. 肉餡中倒入醬油、蚝油、鹽、蔥末，因為肉少菜多，這個時候加入适量的金龍魚花生油，增加一些油脂，吃起來才不會覺得“菜毛子”味兒太重；
5. 用小勺将調料完全混合進肉餡中，不要加水噢；
6. 用料理機将白菜、胡蘿蔔、黑木耳分别打碎，細膩程度可随自己喜歡的口感來調整，喜歡顆粒感的就大一些；分别舀出一勺做表面裝飾；然後把這3種餡倒入肉餡中攪拌均勻，白菜含水量較大，入肉餡後被其中的鹽份殺出水，能直接被肉餡吸收，這就是肉餡中不加水的原因；
7. 菠菜用刀切成碎末即可，隻做裝飾用，不用放餡裡；
8. 饧好的燙面團彈性沒有涼水面團強，是以擀皮時要輕柔，防止擀破；
9. 取适量餡料放在皮子中間，上下皮對捏；
10. 兩側的皮也向中間對捏，用手指将中心再次捏緊，形成一個四片花瓣型；
11. 相鄰的兩個花瓣芯捏合在一起，使花瓣更大更飽滿；在每個花瓣處分别填上四種蔬菜，每包好一個就放在蒸鍋内；
12. 大火上汽後蒸8分鐘即可出鍋，無需焖着；可直接食用，也可蘸食辣椒油香醋。
【蘋果叨叨叨】
1. 蒸餃可用燙面也可用涼水面團。前者柔軟，即使放涼了也不硬，但韌性和彈性差；後者熱吃柔軟、涼吃口感硬，但彈性好，能裝多餡，粘合性也勝于燙面的；我用的金龍魚餃子專用的小麥麥芯粉，粉質細膩潔白、有光澤，即使是燙面蒸出來的餃子也閃着光澤；吸水性好，揉面時能感到面團非常柔軟且有彈性，擀和包的時候也沒有回縮；放了那麼多餡都沒有破皮漏餡；
2. 肉餡用量比較少，而且肉偏瘦，是以需要放一些油增加餡料的香潤，放芝麻香油會壓了胡蘿蔔的香甜味，是以我放的金龍魚花生油，因為是大品牌，選用的花生原料都是優質的，油質清澈，比普通的花生油更香，還不會壓了白菜和胡蘿蔔的清甜味道，而口感卻香潤有加。
“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！
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