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今天給大家分享一道我非常喜歡的排骨做法，采用蒸的方式，很好地保留了排骨本身的鮮味。可能有人會覺得蒸的排骨過于清淡，但是這種加了黑豆豉的廣式做法，就讓這道菜的味道變得更加濃郁，吃起來一點也不清淡。
以前的人喜歡吃肉，現在的人多數喜歡啃排骨。尤其是豬肋排，也就是豬小排，更是深受歡迎。
但是，經常買菜的人就會發現。我們買的豬小排，最末端的部分，總會有一部分是帶軟骨或者全瘦肉的。這部分肉如果跟其他帶骨的肉一起煮，時間長了很容易會碎掉。
是以，這部分肉用來蒸着吃，是再合适不過了。因為沒有硬的骨肉，特别容易切成一指寬左右的小塊。類似于丁的小塊，不但便于入味，而且不用長時間加熱就能熟，還能保持嫩的口感。
那麼，還在等什麼？跟我一起來做這道美味的排骨料理吧！
【豆豉蒸排骨】
所需材料：豬肋排，黑豆豉，生姜，大蔥，大蒜，香菜，五香粉，雞蛋，蚝油，醬油，食用油，胡椒粉，玉米澱粉，五香粉，雞精。
制作過程如下：
1.準備一些豬肋排，然後改刀剁成一指見方的小塊兒。先用清水将排骨反複地清洗幾遍，然後再用水浸泡一個小時左右。
2.泡發白的排骨再用水洗幾遍，直到把血水全都洗幹淨為止。然後把準備好的生姜，大蔥，大蒜全部都切成碎末，最後再準備一小碗兒黑豆豉備用。
3.排骨中加入生姜、大蔥、醬油、胡椒粉，五香粉，蚝油，食鹽，雞精，最後打入一個雞蛋。将所有的調料攪拌均勻，然後腌制20分鐘左右。
4.鍋中倒入一點食用油，把蒜末和黑豆豉放入鍋中，煸炒出香味。
5.把豆豉和蒜末倒入腌好的排骨中，另外再往碗中放入适量的玉米澱粉，将所有的食材抓拌均勻，放入一隻合适的容器裡。
6.準備一隻蒸鍋，然後将裝排骨的盤子放入鍋中，大火将排骨蒸制25分鐘左右。（這樣蒸出來的排骨肉質比較脆，喜歡軟爛口感的可以多蒸一會兒）
7.最後在蒸好的排骨上撒上一些切好的香菜即可。
一道美味的豉汁蒸排骨，就做好了！味道十分誘人，真的越吃越香，好吃得很啊！
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