蛎餅也叫“海蛎餅”、“嗲餅”，色澤金黃，殼酥餡鮮，在閩南地區流傳已有上百年，是福州的傳統小吃，在福州的大街小巷的小食攤上均有蛎餅這種點心，福州的蛎餅餡料為海蛎、豬瘦肉、芹菜，特點是在蛎餅的面上嵌入幾粒花生。
據說在清初有一位年青人，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，隻能糊口。後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蛎餅放在油中炸。蛎餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的蛎餅制作來曆。開市之時，顧客嘗了，拍手叫好。于是生意興隆，發家緻富。後人争相仿效，一直流傳至今。
上世紀60年代，一個蛎餅才賣1毛錢，80年代漲到5毛，那時候擺一個炸蛎餅的小攤，就能養活一家人。大街小巷比較常見的蛎餅是“平民蛎餅”，餡料比較簡單，有些都沒有海蛎，而是用小蝦米來代替，但是我覺得沒有海蛎的蛎餅就沒有了原本味道的靈魂了。
在街上看見師傅勺一舀，随手壓上七八隻海蛎，入熱油炸至焦脆，出鍋瀝油即可吃。每天蛎餅剛出鍋，沒多久就被人一搶而光，有的顧客一買就是好幾個。三兩口就能吞下，回味濃香甘甜，不燥不濕，不粘不硬，吃了一個還想吃第二個。
蛎餅是怎麼做出來的呢？這裡簡單介紹一下，将大米、黃豆分别用清水浸泡2小時，洗淨瀝幹，摻少量水，磨成濃漿，盛小盆内，加鹽，用木棍攪拌起勁。
把豬瘦肉洗淨，切塊後絞碎，加蔥粒和醬油拌成餡料，分成數份。海蛎肉、豬瘦肉、芹菜調成餡，我不喜歡芹菜味道就用胡蘿蔔替換了。
制作蛎餅前，鍋内放花生油，用中火燒至油六成熱時，将勺子放入油鍋中燒熱，然後在勺裡放入舀入一湯匙米漿，鋪上攪拌好的胡蘿蔔、豬肉末和幾顆海蛎，最後再澆上一層糊漿，把它蓋滿封密，放入油鍋中炸，直到兩面金黃，即可撈起。
炸好的海蛎餅在唯潔雅廚房紙巾上吸一下油後吃，表層有油炸食品特有的那種酥脆硬挺，包菜剛斷生，内餡包菜絲口感脆生，海蛎軟嫩，腌肉鹹鮮熱乎乎的非常美味。條件允許的話，還可以蘸一點蒜泥醬醋，更加爽口宜人，福州人大多把蛎餅當做早點下粥小菜。
為什麼現在經過油煎、炸過的食物都需要放在廚房紙巾上吸一下油呢？因為現在提倡少油生活，各類研究機構經過幾十年的跟蹤研究，發現人們如果每天攝入的油脂過多，會對身體不好，但是油炸食品的美味又是很多人難以抗拒的，是以要記得用唯潔雅廚房紙巾吸一下多餘的油脂，這樣才能既美味又健康。
在福州，很多人逢年過節都會炸蛎餅，因為油炸後的食物更容易儲存，以後想吃時稍微蒸一會兒就可以了，但是蛎餅的味道就差了很多。如今，福州不僅大街小巷随處可見“蛎餅攤”，在不少飯店，也能見到蛎餅這一道不起眼的小菜，我們大家去福州遊玩時，一定不要錯過福州當地的傳統小吃“蛎餅”哦，它裡面有濃郁的福州味。