蘇州人愛吃、懂吃、會吃，吃面尚且如此，吃肉更是絕不含糊。對于鮮肉，蘇州人更是有着自己的執念。湯團、青團、月餅、生煎……但凡需要包餡的食物，都少不了鮮肉的身影。
這份對于鮮肉的熱愛，并沒有止步于點心界。在蘇州家常菜中，肉餡被演繹為一種獨特的烹饪技法，叫“塞肉”，這個叫法倒是很接地氣。如果用烹饪中的專業詞彙，實際上是一種“釀”的技藝。 油面筋塞肉、田螺塞肉、銀芽塞肉……蘇州人“塞肉”真不是說着玩的！
油面筋塞肉//家常菜中的翹楚
在蘇州，油面筋塞肉算是一道家喻戶曉的家常菜。蘇州人過年超豐盛的餐桌上總少不了這道飄香百裡的油面筋塞肉，雖說配料和流程都很簡單，但卻有一種其他菜無可比拟的味道。
@吃貨的胃藝術
說起來，油面筋塞肉餡也是考驗耐心的活兒，把面筋開個小洞，裡面掏空又不能把薄脆的表皮戳破，将調好的肉餡一點點塞進去，角角落落撐滿，摁緊實，再把洞口封上。
不同烹饪，不同滋味。喜歡淡一點的，直接上鍋蒸；口味重一些的，可以紅燒。肉餡、湯汁和面筋皮的滋味互相浸潤、不分彼此。鮮香的面筋皮軟韌多汁，咬開後，唇齒便又與滋味濃厚的肉餡相遇。兩隻油亮噴香的“肉釀面筋”，一碗最樸實無華的白米飯，就能讓人滿足感爆表。
@芝之ChiiChii
青椒塞肉//記憶中的蘇州味道
青椒塞肉，蘇州話叫：辣虎澀肉，最好不用鹽而用醬油調成味，煮出來菜濃油擦醬。
做之前先掏空籽和蒂，在肥厚碩大的青椒中釀入調好的肉糜，以重油濃醬烹之。盛盤後，醬色的湯汁表面是分了層的油，青椒在旺火熱油中皺縮出所謂的“虎皮”，略帶尖澀的微辛微辣被肉香所中和，葷素相宜。一口下去，不僅有青椒的清香味，又滲透着濃濃的肉鮮香，超下飯~
@YEYE1211
扁蒲塞肉//夏季的一道家常菜
扁蒲是一種類似絲瓜和生瓜的長形瓠瓜，有地方叫“西葫蘆”。蘇州人在吃上是比較作的，從這道扁蒲塞肉就能看出。好端端的扁蒲清炒、紅燒都覺得沒啥吃頭，非要往裡塞點肉。
整條的扁蒲刨盡表皮，切成四五厘米的段，然後将肉糜塞進空了心的扁蒲内。可清蒸亦可紅燒。紅燒要略煎一煎，放醬油和糖慢燴。再考究點的會加點蝦仁，營養美味，更适合夏天。
@茱籽白蘭
田螺塞肉//季節限定，鮮掉眉毛
蘇州人喜歡吃螺蛳，吃法也有很多。最常見也是最簡單的做法是，直接處理好下鍋紅燒，而稍微講究一些的人家就更願意把它做成另一道稍複雜的家常美食——田螺塞肉。
田螺塞肉這道菜的季節性很強，清明節前的螺肉最為肥美。制作起來也相比麻煩，把田螺肉拿出來，剁碎了跟豬肉攪拌，再塞回去。塞好的田螺入鍋燒制，最後放糖收汁。
@管家的日子
這道菜還有一個訣竅，要買青殼田螺，殼比較厚，入鍋時不易破。對于有些人來說，吃起來有些費力，藏在殼深處的肉常是嘬得面皮紫漲都吃不到，但隻要入口，鮮掉眉毛。
@周莊
茨菰塞肉//很“江南”的美味
秋末冬初，是茨菰上市的時候。蘇州人吃茨菰，用了一些精緻的小心思，可以切成極薄的片，上鍋油汆成松脆味美的茨菰片；因為茨菰的苦，吃它常離不開濃油赤醬的燒肉做法。
@師祖
拌好的肉餡，塞進茨菰裡，燒出的整道菜稱得上是肥而不膩、鮮香可口。茨菰一根可以産12顆，多的到15顆，年節時飯桌上常能見到它，想來是離不開“多子多福”的吉祥寓意。
樂活6點檔
銀芽塞肉//慈禧的摯愛
蘇州有道名菜，是慈禧的摯愛，叫銀芽塞肉。所謂“銀芽”，其實就是豆芽。豆芽這麼細，肉怎麼可能塞進去？久聞大名的人多，但真正吃過的人少，原因就是這道菜做法實在麻煩。
先用針将豆芽挑成空管，再用針将火腿肉塞進豆芽芯裡。慈禧太後喜歡吃肉是除了名的，但晚年時因為牙齒不好吃不動肉。于是禦膳房為了她“吃肉不見肉”的要求苦思了這麼一道菜。清代掌故遺聞《清稗類鈔》中寫到：镂豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之，嘉慶時最盛行。
《國寶檔案》截圖
蘇州人塞肉，依然沿襲着“精緻”的傳統。烹饪手法雖然不難，卻是獨特的蘇州風味。有了它們，蘇州人家招待客人時，既不必手忙腳亂，又有幾個拿得出手的體面小菜。
蘇州這麼多“塞肉”菜系，有你喜歡的嗎？你還知道那些“塞肉”美味？歡迎文末留言~
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