苏州人爱吃、懂吃、会吃，吃面尚且如此，吃肉更是绝不含糊。对于鲜肉，苏州人更是有着自己的执念。汤团、青团、月饼、生煎……但凡需要包馅的食物，都少不了鲜肉的身影。
这份对于鲜肉的热爱，并没有止步于点心界。在苏州家常菜中，肉馅被演绎为一种独特的烹饪技法，叫“塞肉”，这个叫法倒是很接地气。如果用烹饪中的专业词汇，实际上是一种“酿”的技艺。 油面筋塞肉、田螺塞肉、银芽塞肉……苏州人“塞肉”真不是说着玩的！
油面筋塞肉//家常菜中的翘楚
在苏州，油面筋塞肉算是一道家喻户晓的家常菜。苏州人过年超丰盛的餐桌上总少不了这道飘香百里的油面筋塞肉，虽说配料和流程都很简单，但却有一种其他菜无可比拟的味道。
@吃货的胃艺术
说起来，油面筋塞肉馅也是考验耐心的活儿，把面筋开个小洞，里面掏空又不能把薄脆的表皮戳破，将调好的肉馅一点点塞进去，角角落落撑满，摁紧实，再把洞口封上。
不同烹饪，不同滋味。喜欢淡一点的，直接上锅蒸；口味重一些的，可以红烧。肉馅、汤汁和面筋皮的滋味互相浸润、不分彼此。鲜香的面筋皮软韧多汁，咬开后，唇齿便又与滋味浓厚的肉馅相遇。两只油亮喷香的“肉酿面筋”，一碗最朴实无华的白米饭，就能让人满足感爆表。
@芝之ChiiChii
青椒塞肉//记忆中的苏州味道
青椒塞肉，苏州话叫：辣虎涩肉，最好不用盐而用酱油调成味，煮出来菜浓油擦酱。
做之前先掏空籽和蒂，在肥厚硕大的青椒中酿入调好的肉糜，以重油浓酱烹之。盛盘后，酱色的汤汁表面是分了层的油，青椒在旺火热油中皱缩出所谓的“虎皮”，略带尖涩的微辛微辣被肉香所中和，荤素相宜。一口下去，不仅有青椒的清香味，又渗透着浓浓的肉鲜香，超下饭~
@YEYE1211
扁蒲塞肉//夏季的一道家常菜
扁蒲是一种类似丝瓜和生瓜的长形瓠瓜，有地方叫“西葫芦”。苏州人在吃上是比较作的，从这道扁蒲塞肉就能看出。好端端的扁蒲清炒、红烧都觉得没啥吃头，非要往里塞点肉。
整条的扁蒲刨尽表皮，切成四五厘米的段，然后将肉糜塞进空了心的扁蒲内。可清蒸亦可红烧。红烧要略煎一煎，放酱油和糖慢烩。再考究点的会加点虾仁，营养美味，更适合夏天。
@茱籽白兰
田螺塞肉//季节限定，鲜掉眉毛
苏州人喜欢吃螺蛳，吃法也有很多。最常见也是最简单的做法是，直接处理好下锅红烧，而稍微讲究一些的人家就更愿意把它做成另一道稍复杂的家常美食——田螺塞肉。
田螺塞肉这道菜的季节性很强，清明节前的螺肉最为肥美。制作起来也相比麻烦，把田螺肉拿出来，剁碎了跟猪肉搅拌，再塞回去。塞好的田螺入锅烧制，最后放糖收汁。
@管家的日子
这道菜还有一个诀窍，要买青壳田螺，壳比较厚，入锅时不易破。对于有些人来说，吃起来有些费力，藏在壳深处的肉常是嘬得面皮紫涨都吃不到，但只要入口，鲜掉眉毛。
@周庄
茨菰塞肉//很“江南”的美味
秋末冬初，是茨菰上市的时候。苏州人吃茨菰，用了一些精致的小心思，可以切成极薄的片，上锅油汆成松脆味美的茨菰片；因为茨菰的苦，吃它常离不开浓油赤酱的烧肉做法。
@师祖
拌好的肉馅，塞进茨菰里，烧出的整道菜称得上是肥而不腻、鲜香可口。茨菰一根可以产12颗，多的到15颗，年节时饭桌上常能见到它，想来是离不开“多子多福”的吉祥寓意。
乐活6点档
银芽塞肉//慈禧的挚爱
苏州有道名菜，是慈禧的挚爱，叫银芽塞肉。所谓“银芽”，其实就是豆芽。豆芽这么细，肉怎么可能塞进去？久闻大名的人多，但真正吃过的人少，原因就是这道菜做法实在麻烦。
先用针将豆芽挑成空管，再用针将火腿肉塞进豆芽芯里。慈禧太后喜欢吃肉是除了名的，但晚年时因为牙齿不好吃不动肉。于是御膳房为了她“吃肉不见肉”的要求苦思了这么一道菜。清代掌故遗闻《清稗类钞》中写到：镂豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行。
《国宝档案》截图
苏州人塞肉，依然沿袭着“精致”的传统。烹饪手法虽然不难，却是独特的苏州风味。有了它们，苏州人家招待客人时，既不必手忙脚乱，又有几个拿得出手的体面小菜。
苏州这么多“塞肉”菜系，有你喜欢的吗？你还知道那些“塞肉”美味？欢迎文末留言~
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