今天制作一道新疆特色美食土雞焖花卷，這道硬菜近幾年在新疆當地特别流行。有點像是新疆沙灣大盤雞的另一個版本，現做的手工小花卷，吸足了濃郁的湯汁，輕輕的咬上一口，簡直比肉還好吃。
食材：土雞、中筋面粉
調料：青紅椒、大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、新疆線椒、油、鹽、醬油、醬油、蚝油
制作步驟：
1.制作小花卷，我們先來和下面，中筋面粉300g，酵母3g，先将酵母撒入面粉中，充分的攪拌均勻，分多次倒入溫水，不斷用筷子攪拌面粉至絮狀。【為了讓花卷的口感更好，記得用溫水和面不要用涼水】将絮狀面粉揉捏成團，并充分的揉捏均勻，蓋上保鮮膜醒面兩個小時。
2.接下來我們準備雞肉的部分，整雞推薦使用土雞，整雞去頭尾後切塊。為了友善土雞入味，雞塊稍微小一點。
3.青紅椒切成滾刀塊或者是菱形小塊；大蔥切段；姜切片；蒜子切碎後用清水浸泡一下。
4.為了更好的口感，我們先給雞塊焯一下水，記得要冷水入鍋。煮沸後撈出雞塊，反複用涼水沖涼，這樣雞皮會特别脆的。
5.起鍋熱油，我們先放入20g冰糖炒下糖色，冰糖變成焦糖色的時候，放入雞塊翻炒均勻。
6.放入八角、桂皮、花椒，還有新疆線辣子，姜片，沒有線辣子的小夥伴可以用普通的幹辣椒代替，翻炒至調料出香。
7.放入鹽3~5g提下味，再放入醬油、醬油上色。
8.鍋内加入适量清水，水準面與食材齊平就可以了，蓋上鍋蓋，中小火炖煮至少一個小時。
9.雞肉炖煮期間，我們就可以準備一下小花卷了。取出醒好的面團，這次面發得還不錯。案闆上撒一些幹粉防粘，将面團揉捏排氣。
10.接着将面團擀成餅狀，然後刷上一層薄薄的食用油。家中沒有香豆粉了，我就磨了一些熟芝麻，用芝麻粉來代替，将芝麻粉撒勻一些，然後用手塗抹均勻，輕輕地卷起面餅一定要輕柔一些，然後揉搓均勻，将面切成兩厘米左右的小塊兒。
11.将面團疊成花卷狀，就是先捏平，接着折疊成Z字狀，然後再反過來折，左右捏一下。将做好的花卷蓋上保鮮膜醒面5~10分鐘。
12.另一邊土雞也炖得差不多了，我們将醒好的小花卷平鋪在雞肉上，蓋上鍋蓋兒，中小火焖煮二十分鐘左右。
13.放入青紅椒、蔥段，将泡過水的蒜瀝幹水放入，再加入少許的蚝油或者是雞精提鮮。翻炒至食材斷生就可以關火啦。
真的是滿滿的一大鍋啊！趕快來試吃一下，先來嘗一個雞塊，這次炖的時間比較久，相當的入味，因為土雞的肉質是比較緊實的，如果想炖得快一些，可以用高壓鍋。然後這個小花卷真的是強烈推薦，如果裡面撒的是香豆粉，口感更好。在炖煮雞塊時，湯汁不要收得太幹，因為吃完花卷，吃完肉還可以再拌個皮帶面。小夥伴們不妨也試做一下這道硬菜，肯定不會讓你們失望的。
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