酒釀，古稱醴，是中國傳統的特産酒。又叫醪糟、甜米酒，做法很簡單，用蒸熟的糯米拌上酒曲，發酵而稱為米酒。
酒釀喝起來味醇，香甜，酒精含量少，可以單獨飲用，也可以當早餐，可以當晚餐，可以做下午茶，還可以做單獨的小甜品，搭配湯圓，雞蛋等，簡單又美味。
桂花酒釀，顧名思義就是香甜純美，自帶柔和酒香的酒釀中還有淡淡桂花香。和小時候吃到的酒釀的差別就在于體量和桂花香了。
小時候，糯米蒸一大鍋，香氣撲鼻，作為酒飯拿酒曲一拌，經過發酵工藝，大人們的開胃米酒就有了，我們小孩倒是吃不到米酒，至多小抿一口，最主要還是喜歡剛蒸熟的糯米飯團。
蒸糯米當然少不了超級給力的蒸飯木桶，隻有用這個蒸，糯米的味道才香。小時候看到的是增強放大版的，這次為了做桂花酒釀，特地入手迷你版本的木飯桶。
當然除了烹饪工具外，我們也要做準備工作，首先就是浸泡糯米，盡量泡1個晚上，糯米泡到能用手壓碎的程度。
這裡需要時間和水的力量，和糯米酒曲混合後發酵成甜米酒一樣，也是酒曲和時間的力量。
酒曲的搭配比例參考酒曲說明書即可，中間的酒窩裡看到米酒的時候，就說明發酵成功了。
因為是自制的，如果喝不完，記得放冰箱冷藏，可以做桂花米酒湯圓，桂花米酒炖雞蛋等等。一起來試試吧。
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<h1 class="pgc-h-arrow-right">桂花酒釀</h1>
- step1 -
将800克糯米用清水浸泡一晚，如果沒有提前浸泡，至少都要浸泡4小時以上，中途記得要換水兩次，泡好的糯米瀝幹水分。
- step2 -
準備蒸飯木桶，将糯米倒進蒸飯木桶裡，用筷子撮幾個孔，更容易蒸熟。
- step3 -
蓋上蓋子上鍋蒸，水開後蒸30分鐘就可以了。蒸到20分鐘左右，加入50毫升涼開水，用筷子把米飯撬松散，再蒸10分鐘，這樣的目的是可以出更多的酒釀。
- step4 -
蒸好後把糯米飯倒出來用筷子攤開晾涼至不燙手。
- step5 -
準備150毫升涼開水和8克酒曲，先放入約7克酒曲至涼開水中攪散，留1克備用。
目前市面上常見的酒曲有安琪甜酒曲，還有酒曲餅，以及我們小時候用的麥麸曲子。現如今以安琪甜酒曲最為常用，不要買到白酒曲了哦
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- step6 -
把酒曲水均勻的撒在了晾涼的糯米飯上，用筷子将糯米飯拌勻，讓每粒米飯都能均勻的沾上酒曲水。
- step7 -
準備無水無油的容器，把拌勻的糯米飯放進容器裡，用勺子擀平整，再把剩下的1克酒曲粉均勻撒在面上。
- step8 -
接着在面上撒上一層幹桂花，這樣做出來的米酒就有淡淡的桂花香味，在中間用筷子挖一個小小的酒窩，這樣比較友善看出酒的量。
然後蓋上保鮮膜密封，再蓋上蓋子，保持在22度~25度之間，發酵到48到72小時，如果是冬天需要保溫發酵4到5天才可以出酒釀。
- step9 -
放置的時間越久，酒釀就越多，發酵時間越久，酒的度數就會越高，夏天一般48小時左右，甜度剛好。
- step10 -
酒釀做好後可以直接食用，也可以煮雞蛋吃，做月子也可以吃，喜歡的朋友不要錯過喲。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">美味呈現</h1>
民間有種說法是臉上有酒窩的人，天生與酒有緣。這可能是酒窩和甜米酒都會讓人感覺甜蜜的原因吧。
剛做好的桂花酒釀，融合了桂花的香味和米酒的鮮甜，真的是很不錯的美食享受，值得品嘗。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">菊子物語</h1>
桂花酒釀是菊子姐姐Cooking美味的第696道美食，再補充強調以下幾點注意事項：
1、米酒發酵的過程中，如果長黴了，就說明發酵失敗了，千萬不要食用，隻能複盤下經驗，下次就會成功。
2、酒曲不要放太多，放太多酒曲會發酸，也會導緻失敗，按照說明比例，不同品牌的酒曲，用量也一定相同。
3、發酵甜米酒的容器一定要保證無水無油，前面說的發黴了，可能就是沒有做到這一點，還有頻繁去揭開密封膜來檢視也有關系。
最後甜米酒要放密封儲存，可以冷藏，夏秋之際一定試試這小時候的美好味道。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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