歡 迎 關 注 我 們
姜作為一種藥食兼用的材料，平時人們炒菜煲湯都會放上點生姜。除了做飯，姜還能給釀酒制酒也增添點别樣的味道，您聽說過嗎？姜酒雖然比較小衆，但是可以說的花樣卻是不少。
在《本草綱目》裡提到，“姜片防百邪”。有的中醫愛好者研究，說百餘種中醫藥方中，約莫有70%都包括姜片，用法多樣，用途也很廣泛。用姜做酒，也有着不同的方法。
一般來說，書中記載的方法有兩種。一是以姜浸酒，這裡算得上是配制酒的一種。用黃酒或是米酒做酒底，部分人也有用白酒的，随後加入切片、搗末的生姜即可。飲用時，與白酒本身的辣味不同，别有一番滋味。《本草綱目》卷二十五有記載，這種方法暖服一碗即止。二是用姜汁和曲。之後的步驟，與平時釀酒制酒相同。這樣做出來的姜酒小酌即可，不宜過多。畢竟不管是什麼，都講究适量。
在南方，不少家庭還會用姜煮老酒，姜末翻炒後倒入老酒，煮幾分鐘就可以出鍋了。這種姜酒既可以直接食用，也可以作為調料制作其他特色菜。或是把姜切絲，與黃酒入鍋同煮，類似姜絲可樂的做法。據說，對暖宮暖胃有奇效，對祛暑出汗、止咳化痰、緩解疲勞也有一定作用。
此外，紅糖、蜂蜜、荔枝、大棗、艾葉等也可以加進來佐味。
另外，大家知道，姜的味道非常辛辣，加入酒中更是辣上加辣。随着酒精度的提升，姜酒的辣味更是濃郁。這種辛辣的口感其實是姜産生的姜辣素在起作用。姜辣素是姜酚、姜腦等與生姜有關的辣味物質的總稱。雖然味道奇特，但是卻不是所有人都能接受的，有的人甚至因為姜辣素對胃黏膜産生強烈刺激，喝了度數稍高的姜酒就會覺得反胃。
上面說的是我們本土的姜酒，沒想到的是，國外也很喜歡姜的味道，發明了姜味啤酒、姜味伏特加，等等。
姜味啤酒。圖源 大衆點評
姜味啤酒是英國人的傳統姜味飲料。雖然叫做啤酒，但卻不是酒。這種飲料是把姜添加到蘇打果汁裡做成的軟飲料，既不含酒精，又能給人啤酒的口感。而且，它能提神醒腦，是以許多人家都喜歡用簡單的材料自制姜味啤酒。姜味啤酒的做法是以鮮姜煮汁，然後加入一個檸檬，再加蜂蜜或紅糖，兌上适量的水就可以了。如果喜歡，倒入一半成品啤酒或是加上點薄荷葉，都可以更加提味。
據說，除了姜味啤酒，英國還有很多食品都和姜有關系。有姜味面包、姜汁餅幹、姜汁茶，等等。在英國，姜味食品可以用來緩解婦女妊娠期晨吐的症狀或是減輕感冒。當然了，如果身體有什麼不适還是及時就醫最靠譜。
最後，還有兩種新式的調酒法分享給大家。一是用生姜、楓糖煮出姜汁，冷卻後加入兩滴檸檬汁，最後再倒入梅子酒或是葡萄酒中即可。二是将生姜汁、冰伏特加、蘇打水混合搖勻，加入新鮮黃瓜調味，制成雞尾酒。
生姜梅酒。圖源 下廚房@暈子與鳄梨
“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”，喜歡姜味的朋友不妨動手一試，嘗嘗姜酒的味道。要提醒大家的是，制作姜酒需要注意正确方法，并且不宜使用高度酒配制，嘗鮮的同時也要注意食品安全。
——/ END /——
往期推薦
酒席上敲桌子反而很有禮貌？
喝慣了白酒，你聽說過黑酒嗎？
古人是怎麼把花香留在酒裡的？
參考資料
[1]僧海霞：《“ 清薑酒”考》，農業考古；
[2]佚名：《英國人都喜歡姜味啤酒》，酒志網；
[3]下廚房、好豆等飲食實用網站。