雞蛋“焖子”

雞蛋“焖子”

作者:趙雁明

“焖子”這道北方的家常菜，在遼西早已經演變成另外兩個版本，基本脫離了它的原本。遼西的“焖子”更好吃，遼西人做的第一種“焖子”，嚴格意義上講，應該叫做農家自制香腸，将蕃薯澱粉和肉餡，與各種調料添料攪拌均勻，灌進新殺豬的腸子裡蒸熟切片，就是一盤人見人愛的涼菜，這種“焖子”，以前隻有逢年過節或者宴席上才能吃到。而我要向朋友們介紹的，是遼西另外一道“焖子”，它才是遼西人百吃不厭的道地家常菜，遼西人管它叫雞蛋“焖子”，也叫辣椒“焖子”。

遼西的雞蛋“焖子”最好吃，得益于遼西的特殊地理環境，依山面海的土地裡，長出來的東西更好吃，魚蝦侍候出來的雞鴨，下的蛋也很特别，錦州的王家窩鋪，盤錦營口交界的二界溝，都是有名氣的漁港，常年都有最新鮮的蝦皮，沙土地裡的辣椒，溜達雞所下的蛋，特别新鮮的蝦皮，再配上沙土地裡長的本地蔥，本地胡蘿蔔，就是遼西人做雞蛋“焖子”的最好原料。

首先，洗幾根辣椒切成碎末，再往裡面打三四個雞蛋，切少許胡蘿蔔末配顔色，再加點蔥花胡椒粉，要是還覺得味道不夠，也可以再放幾粒花椒粒，攪拌均勻後，加入熟豆油，加入鹽，還得加一點遼西人做的大醬，最好是買的營口大醬那樣的黃豆醬，做雞蛋“焖子”的大醬，最好别用新醬用老醬，那樣做出來的雞蛋焖子，醬香味才能徹底與其它食材的味道更提升，攪拌好的原料，還得在上面撒上一層新鮮的蝦皮，說來也奇怪，雞蛋和蝦皮的腥味，經辣椒末和遼西大醬的混合，竟然得到了特别的提升，那是一種無法形容的特别，那是一種沒法比拟的鮮香，把這攪拌均勻的混合料，像蒸雞蛋糕兒一樣蒸出來，那特别誘人特别開胃的香味，就一下子溢滿了農家小院，左鄰右舍都得隔着牆頭喊，老王家大嫂子呀，中午又蒸雞蛋“焖子”了呀?你家天天都是好生活呀！若是在飯鍋裡也蒸了茄子蒸了小洋芋，撕吧點生蔥絲，雞蛋“焖子”拌上洋芋和茄子，那就更下飯了，本來吃上一碗半飯，這下兩碗都打不住了。

遼西人本不嗜辣椒，但遼西的辣椒長得特别好，雞蛋“焖子”的出現，蒸出來的辣椒末末，沒有了辣椒的辣味，又保留了辣椒裡的營養，遼西的雞蛋辣椒“焖子”家常菜，也替遼西人驅走了一個冬天浸潤的寒氣，驅寒養生又開胃還補鈣，遼西人做出來的雞蛋“焖子”，凝聚了遼西人的細膩和智慧，說它百吃不厭越吃越愛，一點也不為過，尤其它特别好做特别簡單，綠色的辣椒末，紅色的胡蘿蔔末，金黃色的雞蛋，還有乳白色的蝦皮，咬上一口，蝦鮮蛋香辣椒香一起湧到口腔裡，再加上微微的辣味做提升，感官嗅覺味蕾都得到了惬意的滿足，遼西人的生活，能不美麼？蒸雞蛋“焖子”的水準，完全取決于蒸雞蛋羹的水準，好在遼西的主婦，個個都是蒸雞蛋羹的高手，是以，那做出來的雞蛋辣椒“焖子”，一份比一份更好吃。

最令遼西人開懷的，遼西的焖子尤其是遼西的雞蛋焖子，如今也遍布每個農家飯店裡，吃着誘人的大餐，來上一碗雞蛋“焖子”，花錢不多，幸福滿滿的，啥時候想吃都能吃到的，遼西的雞蛋“焖子”，就像遼西人一樣“實在”，驅寒養生開胃還補鈣的遼西雞蛋“焖子”，即是遼西人守家的常菜，也是遼西人在外魂牽夢繞的所在。