大家好，我是小五。烙餅是門家常手藝，每個人都對它有着不同的“情感”，我也不例外，記得小時候最喜歡媽媽烙的燙面蔥油餅，剛出鍋的餅表面上黃黃的冒着熱氣，迫不及待的想拿起來吃，當餅靠近嘴巴和鼻子的時候，那股蔥香味令人不禁的流口水，吃到嘴巴裡更是香的不得了，直到後來出門工作的時候，每天都會想吃上一口。今天跟大家分享一下媽媽味的蔥油餅做法，希望你們也會喜歡。
蔥油餅
做這個蔥油餅最主要的是燙面的技巧，隻要把水溫控制好，就能做出來香軟的烙餅，反之，水溫不夠做出來就會差很多。
燙面蔥油餅
配料：面粉300克 鹽 4克 味精3克 蔥花20克
做法：首先咱們要把面粉中加入少許鹽拌勻，再把90度的水勻速倒進盆裡，用筷子快速的攪拌開，直到面粉成散的塊狀，再用手把它揉成面團，和好的面團放到案闆上揉光滑，再用濕紗布蓋上醒面15分鐘。
燙面
等面團醒好後，再次揉一揉面團，讓面團的組織變得緊密，揉好後做成一個大餅，用擀面杖擀成薄餅，先刷上一層油撒上鹽和味精，最後撒上蔥花，從一頭卷起來，卷的時候盡量卷緊一點，然後切成小塊，把兩頭捏起來按成餅子即可。
撒蔥花
做好的小餅用擀面杖擀薄，蔥油餅的生胚就制作完成了，做好的餅胚放到一邊，咱們把鍋裡加上少許的油燒熱後放入生胚，這時候要把火調小，蓋上鍋蓋焖2-5分，等餅熟了再開蓋翻個面繼續蓋上蓋子焖一會，等餅完全熟了再開蓋調大火給餅上色即可。
烙餅
制作技巧：開頭咱們說過，做燙面的面食關鍵是水溫的把控，90度的水溫能讓面粉本身的筋性保留一部分，這樣吃起來不會失去勁道。再者就是揉面，剛剛和好的燙面團有很多紋路，咱們一定要把它完全揉光滑，這樣才能烙出好吃的餅。
不過烙餅我還是喜歡柴火鍋做的，總感覺現在的電餅铛一類的鍋做出來缺了點什麼，沒有以前那個更香，不知道大家有沒有這種感受?
好了，燙面蔥油餅的制作就分享到這裡，如果您也喜歡記得抽空嘗試自己做一次，相信你也能做出更好味的烙餅。
我是小五，咱們下一次再聊。喜歡分享得朋友記得幫忙分享轉發。