Plutocookie：沒有吃解決不了的事，隻有不會吃的人！
衆所周知，北方人的口味通常都比南方人重，不論酸甜苦辣鹹，但凡是舌頭能嘗出來的味，南方人覺得有點承受不住了北方人才覺得剛好，口味再重些的甚至都覺得沒味道。
這次的春節受到疫情影響沒有回家，春節便和同僚一塊過，同僚恰好是北方的，便為我露了一手廚藝。南方多海鮮，北方多蔥姜蒜，兩者一配可謂錦上添花。
超市買來現成的扇貝肉，洗淨焯水後配上蔥姜辣椒大火一炒，辣勁十足，雖然在廚房被嗆得頭暈眼花，但吃起來味道真的不錯！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">辣爆扇貝肉</h1>
所用食材：扇貝肉（1份）、辣椒（1把）、蒜（1把）、姜（1把）、蚝油（少許）
雖然是現成的扇貝肉，但使用前還是要用清水反複清洗，畢竟生産商在包裝前可不會費勁來給扇貝肉進行沖洗。
清洗後的扇貝肉另起一鍋清水進行焯水，随後用漏勺将其瀝幹置于一旁備用，整個焯水的時長控制在30秒左右，這個時間是從水沸騰後開始算的。
姜、蒜、辣椒切末備用，真實的用量依據扇貝肉的多少及個人喜好決定，1份扇貝肉配上1鏟的姜蒜辣椒我覺得就可以了。
起鍋熱油，對姜、蒜、辣椒進行爆香，可能是為了爆香的效果，也可能是因為同僚是東北人，這用油量确實大，不過真挺香的。整個爆香的過程需要30秒左右，因為平底鍋鍋面較大，為了能夠更好進行爆香，可以将鍋面微微傾斜，讓油集中在一個角落，這樣油就可以沒過姜、蒜、辣椒。
接着放入瀝幹的扇貝肉，鍋面同樣保持傾斜，有點油爆的感覺。
用大火進行快速翻炒，需要注意的是，由于平底鍋的邊緣較低，翻炒的時候容易“引火入鍋”，這時候一定要及時撤鍋滅火，避免燒焦。
加入一勺蚝油調味、上色。
翻炒均勻後即可盛出裝盤，由于扇貝肉在炒制的過程中會縮水變小，是以看上去要比事先準備得少，是以記得換個小盤子。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">— Plutocookie的私房菜 —</h1>
因為扇貝肉本身的含水量較大，且海鮮産品本身就比較不易燒焦，是以在炒制辣爆扇貝肉的過程中不需要加清水來進行輔助。
由于辣爆扇貝肉的用油、用料量較大，是以在炒制的過程中一定要注意通風，也一定要将排氣扇開到最大，不然就會像我調侃同僚的那般：下廚五分鐘，咳嗽兩小時。
辣爆扇貝肉在炒制的過程中真的辣勁超大，萬萬不可小觑，但味道确實不錯，扇貝肉很有嚼勁。
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