春節，一年之歲首，猶如一根風筝線，一頭牽住遠方的遊子，一頭牽住父母的牽挂；春節，猶如一場嘹亮的集結号，号召着奔走在外的朋友常回家看看，讓每一個家庭充滿喜慶與團圓。而一頓豐厚的年夜飯，包含着一家人的愛與期待，歲歲年年相似的菜肴和口味，年年歲歲不同的成長和經曆， 無一不傳遞着“阖家”的團圓與幸福。
年夜飯象征着團圓，寓意阖家幸福美滿，作為整年中最重要的一餐，自然要吃的豐富多彩、吉祥如意，今天分享年夜飯的第四道菜“四季平安”，這道“四季平安”的主料用的是餃子皮和時令蔬菜，捏出“風車”的形狀，塞入四季時令食材，上鍋蒸制而成，口感豐富且有層次感，造型别緻惹人愛，色澤明亮令人喜，将“紅、黃、綠、白”融入餃子皮中，代表着“福祿壽喜”，祝願家人朋友新春身體安康，四季平安如意，為來年博一個好彩頭。
<h1 align="left">四季平安</h1>
所需食材：餃子皮、五花肉适量、雞蛋1個、菠菜1把、香菇4個、胡蘿蔔半根、大蒜5瓣、生姜1塊、大蔥1段、醬油2勺、澱粉1勺、五香粉1勺、香油、食鹽适量。
1、胡蘿蔔清洗後用擦絲器擦絲，菠菜、香菇清洗幹淨，香菇對半切開，鍋中加入适量清水，将胡蘿蔔片、香菇分别焯水，香菇、胡蘿蔔絲焯水30秒左右，菠菜焯水10秒左右即可，雞蛋加鹽攪拌均勻，倒入炒鍋中煎成蛋餅，盛出備用。
2、将焯水後的胡蘿蔔絲、香菇和菠菜瀝幹水分後切碎，雞蛋餅切碎，分别加入适量香油、雞精和食鹽，大蒜去皮切末，生姜去皮後一半切片，另一半切末，大蔥切蔥段。
3、制作蔥姜花椒水：碗中加入蔥段、姜片和花椒，加入溫水浸泡10分鐘後，用濾網将姜、蔥、花椒撈出，留下料水，肉餡中加入2勺醬油，1勺澱粉，1勺蔥姜花椒水、2勺香油，适量食鹽和姜末攪拌均勻。
4、取少量肉餡放入餃子皮中，各拉起四個角，中間部位捏牢固，以防散開，捏好後四個角捏出小尾巴。
5、将準備好的四種餡料填入餃子中，若餃子開口太小，可以使用筷子調整，盡量填滿“口袋”，呈現出均勻飽滿的狀态，蒸出來更加美觀。
6、蒸鍋加入适量清水，鋪上籠布或墊上油紙防止粘鍋，放入包好的四喜餃子，大火上汽蒸8分鐘左右，關火焖2分鐘，即可出鍋裝盤，一道色味俱佳的“四季平安”就完成了。
<h1 align="left">——老井說—— </h1>
今天分享36道年夜飯菜品的第四道-四季平安。“四季平安”做出風車的造型，與傳統的蒸餃有所不同，樣式玲珑可愛，色澤分明，口感豐富，食材的選用更是自由，可以依據個人喜好或使用手頭現有的食材自由搭配即可，一道“四季平安”端上桌，寓意歲歲平安，新的一年中，身體安康，萬事如意步步高。
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