原料:肥嫩光雞項(小母雞)750克，肥豬肉片75克，生姜40克，蔥條40克，淡湯125克，花雕酒100克，蚝油50克，蜜糖30克，味精10克精鹽适量，豬油25克。
制法:将雞項放入沸水中燙約兩分鐘，撈起再略滾，撈起晾幹将蜜糖塗在雞身上晾幹，在淡湯中加味精、精鹽、蚝油剩下的蜜糖，調成味汁備用。
用武火燒熱砂鍋，放肥豬肉片，煎出油後，把上述處理好的雞放入，煎至兩面呈金黃色，即加入姜、蔥拌勻，倒入花雕酒略煎片刻放人味汁，加鍋蓋用武火焖十分鐘，将鍋端離火位，雞覆轉後把鍋端回火位焖十分鐘，将雞取出切塊，在碟中砌成雞形，淋上熱的原汁即可。