原料:肥嫩光鸡项(小母鸡)750克，肥猪肉片75克，生姜40克，葱条40克，淡汤125克，花雕酒100克，蚝油50克，蜜糖30克，味精10克精盐适量，猪油25克。
制法:将鸡项放入沸水中烫约两分钟，捞起再略滚，捞起晾干将蜜糖涂在鸡身上晾干，在淡汤中加味精、精盐、蚝油剩下的蜜糖，调成味汁备用。
用武火烧热砂锅，放肥猪肉片，煎出油后，把上述处理好的鸡放入，煎至两面呈金黄色，即加入姜、葱拌匀，倒入花雕酒略煎片刻放人味汁，加锅盖用武火焖十分钟，将锅端离火位，鸡覆转后把锅端回火位焖十分钟，将鸡取出切块，在碟中砌成鸡形，淋上热的原汁即可。