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青椒肉絲又幹又柴？方法沒找對！記住“3個竅門”，肉絲鮮嫩而入味，尖椒清脆不泛色。做法簡單，肉絲腌制完成後多加這一步，肉絲炒完嫩而不散！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">青椒炒肉絲需要的食材</h1>
主料：裡脊肉、青椒。
調味料：食鹽、醬油、料酒、蒜、蚝油、水澱粉、澱粉。
【食材的挑選】青椒炒肉建議選擇水分較少的、皮薄的螺絲椒、尖椒等，水分較少吃起來口感較好。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">青椒炒肉絲的做法</h1>
【第①步：切肉有技巧】
首先要把裡脊肉切成肉絲。先将裡脊肉切成薄厚均勻的片，再切成絲。再将洗淨的青椒切成絲、大蒜切成蒜末備用。
高興的小竅門1：切豬肉的時候要順着肉的紋理切，炒出來的肉絲才能不斷、不散。
【第②步：這樣做更嫩滑】
肉絲已經切好了，還需要腌制一下。1小勺鹽、小半勺蚝油、1勺料酒去腥攪拌均勻，充分的抓揉，讓每一個肉絲都能夠入味。
想要讓肉絲更加嫩滑，需要準備小半碗清水，清水要少量多次的加入到肉絲中，每一次加入清水之後都要抓拌均勻，讓肉絲充分吸收再加入下一次的清水。
加入清水
反複重複3-4次，能夠明顯感覺肉絲變得粘手，就說明水分已經被肉絲吸收了，就可以啦！這個時候加入半個蛋清在肉絲中，蛋清的用量不用太多，根據肉絲的多少來決定，肉絲比較少的話用半個蛋清就可以啦！
加入半個蛋清
再加入1勺澱粉，抓拌均勻，讓澱粉包裹住肉絲。最後加入适量的食用油抓拌均勻，肉絲被食用油包裹後不容易粘鍋，更友善滑炒。
加入适量的食用油
高興的小竅門2：
加入清水後一定要抓拌均勻，讓水分完全被肉絲吸收。水一次不要加太多，1勺就可以，豬肉很容易吸收水分，抓拌幾下就會吸收進去啦！在肉絲中加入清水可以讓肉絲炒出來的口感不幹、不柴，更鮮嫩多汁。
加入蛋清的目的是為了鎖住肉絲的水分，使肉絲下鍋以後比較滑、比較嫩，不容易脫水。
【第③步：肉絲和青椒分開炒】
熱鍋涼油，放入肉絲大火快炒！肉絲炒至變色就可以盛出備用啦。
鍋裡留少許底油，放入青椒絲和蒜末煸炒出香味，将青椒炒至8、9成熟的時候，再把肉絲放進去翻炒。
放入肉絲後就要開始調味了，1勺蚝油、2勺醬油，再用大火翻炒20秒，出鍋前加入1大勺的澱粉水勾一個芡，即可出鍋！
高興的小竅門3：
炒肉絲的時候要用鏟子翻炒，讓肉絲自然滑熟。不要“攪拌”，攪拌容易讓肉絲斷裂。
青椒比較容易炒熟，是以青椒和肉絲要分開炒，一起炒的時間太長了，肉絲容易老。
鍋中加油之後輕輕晃動鍋子，讓油鋪滿鍋的内壁，可以防止肉絲粘鍋。
成品：
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