年輕人成為廚藝大賽主力軍

文/珠江商報訊 記者李芸

見習記者陳敏奇

傳承美食佳味，私房廚技比拼。昨日，“世界美食之都”美食品牌活動——第十六屆順德私房菜大賽開鑼，90後甚至00後年輕一代踴躍參與報名成為大賽的亮點之一，為大賽增添了不少創新與創意，也展現出順德對廚藝的傳承、創新的注重以及對年輕廚師人才隊伍的挖掘與培養。

順德名廚輩出，民間卧虎藏龍，這是順德成為“世界美食之都”的重要支撐。順德私房菜大賽作為全區性的美食品牌活動，至今已連續舉辦了十六年，是全面展現順德全國樂廚、人人皆廚的大舞台。

大賽共設3場初賽+1場總決賽。初賽30組參賽隊伍同台競技，排名前10名晉級總決賽，最終共30組優勝隊伍進入總決賽，再争奪冠亞季軍；同時在總決賽中女性主廚參賽選手成績前3名，還将榮獲第三屆“順德巧廚娘”評選決賽冠亞季軍。

昨日上午，第十六屆順德私房菜大賽大良賽區正式開賽，30組選手齊齊亮相，大部分都是洋溢着青春與活力的年輕面孔，其中不少是90後、00後。在比賽現場，随着開賽号令發起，年輕的參賽選手們馬上分工合作，掌勺、炒菜、擺盤……個個熱情高漲，有條不紊，不一會兒，一盤盤色香味俱全的菜就擺上了展示區。

最終，來自豬頭丙菜館的廚師嚴柳華憑着烹饪“千島蝦”，以87分的高分獲得了大良賽區的冠軍；高二在讀學生黃绮珊“松鼠魚”菜式獲得亞軍；企業的文員洪燕珍以“雙色菇釀雞中翼”菜式獲得季軍。

現場：

05後小主廚操刀扛大旗

在第十六屆順德私房菜大賽大良賽區上，00後甚至05後的小主廚們紛紛親自操刀，獨當一面。來自順德區中等專業學校中專一年級烹饪專業的梁梓軒便是其中之一，他說：“這是我們第一次走出學校參加這種類型的比賽，比賽中看到很多跟我年齡差不多的選手，他們刀工熟練、作品擺盤都很好看，非常值得我們學習。”

年輕選手的加入，也讓大賽增添了不少的創新與創意，梁梓軒介紹道：“我們的作品叫‘金鳳耀秋菊’，這個菜的前身是‘江南百花雞’，我們将‘江南百花雞’做法進行創新改良，将整隻雞的雞皮釀入蝦滑，多餘的雞架用來熬湯四個小時，再配上純手工制作的菊花豆腐一起食用，是男女老少在秋天進補的首選。”記者聽着他的語氣，俨然一副小廚神的樣子。

梁梓軒的指導老師也表示，學校的學習環境相對封閉，學生們很少通過其他管道來與外界進行交流，但是這次比賽能夠很好地以賽代練，促進學生的專業技能增長，讓他們在大賽中吸取經驗提升自我。

（初賽）冠軍嚴柳華：

第二次參賽争取突破自我

在本次大賽上，嚴柳華憑着烹饪“千島蝦”，以87分的高分獲得了本次初賽的第一名。

“上一年我是來做助手，在總決賽上獲得了第六名的好成績，希望今年繼續突破自我。”嚴柳華說，通過比賽能與來自各個領域的飲食愛好者切磋技術，學習别人對烹饪的見解，希望能将在比賽中學到的經驗與知識帶到工作中去。

（初賽）亞軍黃绮珊：

高二小廚神參賽進前二

目前高二在讀學生黃绮珊第一次參加本次大賽，為了參加這次大賽，她與同學更是做足了功夫，黃绮珊表示：“在比賽前的一周我們都在一起練習，為今天的比賽做好充分的準備”。記者在現場看到，黃绮珊娴熟地運用刀工，将魚肉起好，用刀略拍，剔除淨魚胸部的細刺，然後入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤，其色澤鮮豔，鮮嫩酥香。兩位小夥伴配合默契，雖然很少交流，但整個過程嚴謹有序。“這條松鼠魚的刀工非常好，刀刀順滑，每條魚柳切出來的花紋大小都很均勻。”

對于這道菜，順德區廚師協會會長連庚明給予了高度評價。談到參賽作品的制作難度，黃同學自信滿滿地介紹道：“這個菜品非常考驗刀工，我對自己的刀工很有信心，是以才選擇這道菜。”最終，黃绮珊獲得了本次比賽的第二名，成績相當不錯。

黃绮珊說：“我跟小夥伴都是非常熱愛烹饪，希望能通過比賽提高自己的水準。這次的比賽也讓我們收獲滿滿，例如現場要學會随機應變能力，建立起大家的工作默契等等。”

（初賽）季軍洪燕珍：

刷抖音刷出新菜品

洪燕珍是一家企業的文員。“這次是我第二次參加比賽，上次我們遺憾沒有拿到名次，但是在哪裡跌倒就在哪裡爬起。”洪燕珍打趣道。洪燕珍的參賽作品“雙色菇釀雞中翼”獲得了評委們的一緻好評，并獲得第三名的好成績。

“我們是從抖音的美食達人那裡得到啟發的，因為看到很多美食部落客制作釀制的菜品，然後經過改良，就自創了這道菜式。”洪燕珍說，這次的比賽對自己來講非常有意義，自己有時會在家兼職做私房菜。但隻會埋頭苦幹，技術很難得到提升，這次比賽有很多年輕人參與，他們的擺盤都非常精美，可以從中學到不少擺盤技巧。說到自己的願望，洪燕珍則表示：“最大的願望就是希望在決賽上獲得更高的名次，自己家的私房菜生意能夠紅火。”

評委點評

順德區廚師協會會長連庚明：

年輕群體為順德美食注入新活力

順德私房菜大賽一直緻力于挖掘美食之都的文化内涵，凸顯順德美食的精髓，展現尋常百姓家的烹饪技藝和飲食風格。粵菜能夠得到不斷的發展也離不開融合與創新。

順德區廚師協會會長連庚明說：“相對前幾屆的大賽，我們這次見到有不少新的元素加入，例如菜式擺盤多樣、将傳統中式菜搭配西式醬汁等等。這樣的創新也得益于本次比賽有不少年輕群體的加入，這說明我們順德的烹饪文化在年輕群體中得到發揚與傳播，他們正為順德美食創新注入新的活力”。

【來源：珠江商報】

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