白魚
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="2">主料輔料</h1>
淨白魚...............1條 紹酒..................25克
精鹽..................5克 火腿.................. 25克
豬肥膘肉............50克 蔥段..................10克
味精..................1克 油菜.................. 25克
水發蘭片............ 25克 姜塊.................. 10克
豬油..................50克 雞蛋清............300克
冬菇............25克
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="21">烹制方法</h1>
1.将白魚去鱗、去腮、去内髒，用水洗淨，在開水中稍燙用涼水沖涼，刮淨黑皮，兩面剞上斜刀口，擺在盤内。
2.把豬肥膘肉切成3厘米長的木梳花刀片，蘭片、火腿、油菜切成長薄片，冬菇切兩半，分别擺在魚身上。撒上精鹽、味精、紹酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油。
3.蒸鍋上氣後，把魚放人，蒸20分鐘，熟後取出蔥姜塊，把原湯滗在勺内，将魚拖入盤子内，把湯調好口味，澆在盤子内。
4.食時加姜末和醋。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="22">工藝關鍵</h1>
1.“三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。”用冬眠後的白魚最佳。
2.蒸制時間不宜過長，斷生為度。
3.蒸魚時，可在魚身下墊兩根蔥，這樣魚與盤之間有空隙，蒸氣能在魚體周圍産生對流作用，加快魚成熟。同時魚皮不會粘在盛器上，保持魚體完整、美觀。
清蒸白魚
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="23">風味特點</h1>
1.清蒸白魚為傳統東北名菜，清乾隆皇帝巡視吉林，此菜博得好評。1963年朱德、董必武等革命老前輩在遊湖之餘，品嘗江水蒸白魚，予以好評。西哈努克親王赴江城遊覽風景之際，食此菜，交口稱贊。
2.白魚生長在江河湖泊水中上層，一般長25~55厘米，大的20~30 公斤。眼大、鰓粗而稀，身體細長，為食肉魚類，白魚在唐、宋時被列為貢品。現在居4個淡水魚第二位。美中不足内有細刺。
3.每100克白魚含蛋白質18.6克、脂肪46克、鈣37毫克、磷160毫克。有開胃健脾、消食解水之功效。《食療本草》中記載:白魚“助血脈，補肝明目，炙瘡不發，作脍食之良。《開寶本草》中說“主胃氣，開胃不食，去水氣。令人肥健。”
4.此菜魚肉軟嫩，湯清潔白，味鮮鹹美，魚身堆紅疊翠，精緻典雅，為魚中珍品。