許多來青島旅遊的遊客初來青島，總會吃驚于青島大街小巷遍布着的各種排骨米飯。這些排骨米飯樣式各異，味道更是千差萬别。但是在青島，說起排骨米飯“萬和春”則是名号響亮，在青島人心中它就是排骨米飯中的“大哥大”。
許多人不知，作為青島排骨米飯創始者的“萬和春”已經有70多年的曆史，經曆三代傳承，在第三代傳承人王濤的管理下，“萬和春”已經不僅僅是一個成功的餐飲企業，更是青島一張響亮的城市名片。鳳凰大咖說欄目本期采訪嘉賓就是萬和春餐飲管理有限公司董事長王濤。
萬和春餐飲管理有限公司總經理王濤
一張方子火了“排骨米飯”
1941年，王濤的爺爺王治緒老人開了間名叫“大成号”的雜貨鋪，店面很小，主要經營南北幹貨。王老爺子幾十年走南闖北，認識了許多能人，在偶然間與家人探讨竟然研究出醬骨頭的獨特煮肉方法，能夠讓煮熟的豬肉出色、出形、出味、出香。但在當時這樣一個物資匮乏的時代，吃飽飯都不易更别提吃肉，這樣一個在現在看來神奇的方子并未引起人們的重視。
萬和春經典美食
直到70年代，王濤的父親在整理雜物的時候，無意之中發現了這樣一個方子，這就是萬和春最原始的排骨秘方。1985年，萬和春第一家排骨米飯的店面在台東的威海路上開起來了。據王濤介紹：“當時為了開這樣一家店，父母将家中所住房子賣掉用作開店的資金，父母當時都住在店中。其實這是冒了很大的風險，在當時一斤排骨5塊錢，大家口袋裡都沒有錢，能不能做成心裡真是一點底都沒有”。
令人意想不到的是這樣一家隻賣排骨和米飯的店一下子就火了，據王濤回憶，當時由于店面太小，很多人為了吃上一碗排骨米飯隻能在店鋪外面支桌子或者凳子，甚至有很多人直接蹲在馬路上吃。一時之間，去台東逛街再吃上一碗排骨米飯成了青島市民的“标配”。
萬和春獲商務部頒發“中華老字号”稱号
王濤接棒家族作坊轉型成熟商業化餐飲企業
現在的萬和春已經開設直營店26家，分布在青島市的各個繁華地段，各門店均食客盈門。幾十年間萬和春先後獲得“中華老字号、中華餐飲名店、山東省服務名牌、山東省著名商标以及山東省省級非物質文化遺産”等稱号。而這一切的成績及榮譽都離不開萬和春第三代傳承人王濤。
1993年，22歲的王濤在大學畢業後選擇子承父業，而這也是王濤的第一次創業。據王濤介紹，剛接手萬和春時萬和春店鋪少，品牌弱，基本沒有現代管理制度。由于老一代人在管理知識方面的經驗缺乏，讓萬和春的發展缺乏方向性。1996年萬和春在經過10年的積累，資金達到100萬。此時的王濤選擇成立公司，嘗試着将家族小作坊變成專業化餐飲公司。“引入現代企業管理理念，這讓企業進入了發展快車道。盡管企業在變大，店面在變多，但始終沒變的是“萬和春”的誠信及排骨米飯的味道和品質。”王濤說。
1999年，萬和春水清溝店開業，在經營排骨米飯的同時，王濤又将聚賢路店的砂鍋同時也在此店試驗性售賣。由此萬和春經典的排骨米飯加砂鍋的餐品标準确定，并堅持至今。2003年，萬和春第一次走出青島，在煙台蓬萊開設第一家外地直營店。2004年，萬和春第一次走進檔口經營，入住青島東泰佳世客和黃島佳世客。2007年，萬和春第一次以shopping mall的形式經營，将門店開設在城陽寶龍廣場，被定義為萬和春二代店的模式。2007年，萬和春中央廚房成立，并成為了2008奧運會指定送餐機關。采訪中，王濤談起他的經營理念：“隻有打江山才是最好的守江山的方法，萬和春這樣的老字号也需要緊跟時代的步伐，不斷進行創新。萬和春将在黃島和膠州再增設兩家萬和春直營店，便于當地顧客和遊客也能品嘗到正宗的萬和春排骨砂鍋米飯。後期會在濟南開設萬和春排骨砂鍋米飯直營店，進而打開山東省進一步開店的進站，五年之内我們将會把直營店開在北京，我們中國的首都，争取走向全國進行拓展開發”。
現今青島市場各種排骨米飯連鎖品牌以及街邊小店群雄紛争，萬和春如何在競争中占據優勢，繼續赢得消費者的青睐？談及這個問題，王濤表示現在各色的排骨米飯店對萬和春的壓力并不大，因為萬和春傳承的口味他們是模仿不了的，是以堅持做傳承技藝，堅持中華老字号的品質，堅持萬和春的宗旨，萬和春獨特的模式在未來的市場競争中就能繼續保持優勢。”在王濤看來，品質的保證、品質的承諾、服務的肯定以及傳承的堅持就是萬和春的應對之道。
在工作與運動中不斷挑戰自己
二次創業跨行業經營碩果累累
2002年，王濤迎來了“第二次創業”，他在青島市率先開辦了量販式KTV——大家樂歡唱廣場，十餘年間奉行“健康、高尚、低廉”消費理念的大家樂成為青島健康娛樂産業的主力軍和風向标。用“快餐式”的理念營運文化娛樂産業，得益于他幾十年的餐飲業從業經驗，與經營“萬和春”的理念一脈相承。目前，他旗下的大家樂KTV在山東省已開辦了13家。
2012年，他的營運理念再次“轉型”，由做傳統服務業轉向商業地産。這是他的“第三次創業”，這次他力求為更多的商戶服務。他在台東投資了萬佳廣場項目，把之前破舊的閑置廠房改造成為一個綜合性服務業載體，該項目也是市北區2012年的重點項目之一。在王濤的經營下，萬佳廣場先後被評為國家級AAA景區，山東省旅遊休閑購物街區。青島市文化創意産業園等萬佳廣場以餐飲娛樂為主題，配合文化娛樂、購物休閑、情侶空間、青島特色旅遊等配套商業，現已成為台東商圈的一處新地标。
王濤并沒有滿足于自己的成功創業，還積極為更多的年輕人創業提供支援。作為青島市青年企業家協會會長的王濤先後參與我聲APP項目、網際網路配送幸福西點等多個年輕人創業項目。在王濤看來，一個項目運作需要對有關政策方向、行業優勢、項目發展等多方面考慮，評判一個項目的發展潛力，要看項目方執行、投資的主要投的還是人、項目不是拿到錢就萬事大吉了，創業的道路還很多路要走。
王濤登上南極洲大陸
關注民生做一名合格的政協委員
作為一名青島市政協委員，近幾年來，王濤在繁忙的工作之餘，一直積極參政議政，做了一些力所能及的工作。在不斷學習的同時王濤認真履行政治協商職能。積極議政建言，在政協雙月座談會中對我市餐飲企業食品安全問題獻計獻策。在食品原材料安全問題領域提出自己的意見和建議。針對食品安全法律體系以及行政執法與處罰中的問題，王濤認為應該建立健全的法規标準體系，建立統一的、權責明晰的監管體系。
除自己從事的餐飲行業外，王濤還在政協提案中關注落實青年的二次創業、慈善事業社群化以及打造健康産業園完善醫養結合等多個方面。在王濤看來，想要做一名合格的政協委員，就必須關注民生，關注百姓關心的事情。