硬菜，顧名思義就是一桌子菜當中，能占據C位，能slay全場，在衆多佳肴之中，鶴立雞群、獨占鳌頭！其次，硬菜屬于北方特有的叫法！今天就和大家分享4道，常被南方人誤認為是“剩菜”的東北4大硬菜，下面就一起看看吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="3">一、小雞炖蘑菇</h1>
要說東北的硬菜，小雞炖蘑菇必須算一個！這道菜雖然是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同炖制而成，看似簡單，但用料卻十分的講究！
炖小公雞的蘑菇，要選擇野生的榛蘑，特别是細杆小薄傘的那種。因為隻有這種榛蘑，才可以最大程度地襯托出雞肉的鮮香，稱得上名副其實的山珍野味！
但是，這道菜雖然用料講究，味道也十分的鮮美！但由于湯色看似渾濁，尤其是粉條在烹饪煮軟後，與湯融合在一起，給人一種“剩菜”的既視感！其實，小雞炖蘑菇不僅好吃，且營養豐富，特别是滿滿一大海碗，非常的實惠！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="12">二、酸菜炖白肉血腸</h1>
酸菜炖白肉血腸，是東北非常有名殺豬菜的一種，它起源于東北農村臨近年關，殺年豬時所吃的一道炖菜。但由于深受大家的喜歡，是以，這道菜幾乎成了東北飯館的招牌菜！
這道菜看似普普通通，但用到的酸菜必須是自然發酵變酸漬成的，否則味道不正；其次，白肉必須用帶皮的大片五花肉，這樣才吃得過瘾！别看肥得很，但實際上，肉的油膩已經被酸菜吸附過去了，隻有香而不膩！
但是，這道菜最大的缺點就是不經夾。隻要客人夾幾筷子，整體的菜型瞬間就沒了，給人感覺像是熱了幾頓的剩菜一樣！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="19">三、白菜豬肉炖粉條</h1>
如果說，酸菜炖血腸還需要夾幾筷子，菜型才會變得不好看！那麼，作為東北硬菜之一的白菜豬肉炖粉條，端上桌來，就給人一種“剩菜”的感覺！
大家自己看看，是不是這樣？
其實，别看白菜豬肉炖粉條賣相不好！但可以說，大部分的東北人對這道菜的熱愛程度是最高的！而且不僅僅是因為味道好吃，這道菜的其它意義也有很多。一是代表着家的味道，二是代表着長久以來兒時的回憶！可以說這道菜，幾乎大部分的東北媽媽們都很拿手！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="26">四、東北大拉皮</h1>
如果是去東北朋友家中做客，東北大拉皮這道菜幾乎是必上的！這道菜，對于東北菜來說，在攪拌醬汁前，相比較其它菜來說，擺盤算是很用心，很講究了！各種配菜切的粗細一樣，擺在一起很美觀！
但是，在淋上醬汁攪拌之後，瞬間就變成一道“剩菜”了！其實，東北大拉皮是東北最具代表性的家鄉菜，它口感勁柔爽口，滋味也是鮮香濃郁！無論是下酒還是下飯都非常的不錯！
小貼士：東北的大拉皮使用澱粉制作而成的，不是涼皮！涼皮使用面粉做的，二者有本質上的差別！而且口感也是不同的，拉皮更加的筋道爽口！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="34">——老于說——</h1>
老話說得好：十裡不同音，百裡不同俗！不同的地域有不同的飲食特色，東北菜雖然賣相不佳，但就是這看似像“剩菜”一樣的食物，卻隐藏着極佳的美味！沒吃過的朋友，建議一定要嘗一嘗，絕對讓你贊不絕口！
以上就是今天和大家分享的内容！看了上述的四道菜，你覺得還有哪些“菜”給人一種“剩菜”的視覺感？歡迎在評論區留言讨論！最後，感謝你的觀看，謝謝！