蝦的品種真的是太多了，聊聊市面上走進千家萬戶常見的幾款蝦：（個人儲備知識有限有不足或者不對的地方希望大家提出見解）
國内的渤海灣對蝦（青蝦~野生）
從我16歲（21年前-1999年）第一次參加工作就是出海打魚，那會兒還沒有現在這樣先進的漁船和捕撈工具，那時就是小型的120馬力鋼船和木頭船，我們打上來的對蝦就賣到了50-70元/斤，可想而知對蝦的珍貴，味道真的是忘了，由于渤海灣為國家投放資源性魚苗海域，主要海區處于長年封閉的狀态，所有漁船不得進行捕撈作業，好多珍貴的海洋資源得以保護和延續。現在也會打到對蝦價格（6-7隻/斤，價格在140元左右），隻是市面上這種國内的青蝦資源太少，很難在内陸地區市面上看得到。
進入今天的主題：
厄瓜多白蝦（養殖）：這是這個蝦的品種命名，市面上消費者買到的大部分就是這個品種。
這裡面主要分為了兩大類：
1、主要代表品牌：皇冠、王牌、歐瑪莎、老船長等等，市面主力規格有30-40、40-50、60-70等等（每公斤的數量），淨含量有1.75KG、1.5KG/每小盒等等。
加工工藝：
鹽凍：就是冷凍的過程中加入了适量的顆粒鹽，最大的好處是使蝦不能凍在一起便于拿取。
氣凍：氮氣超低溫冷凍，薄薄的一層冰衣，好處就是拿取相對容易，口感佳，不好的地方就是不利于儲存，容易緩化。
冰凍（最原始的方法）：就是用水使蝦凍在一起，個人認為這種方法最有利于蝦的儲存，不好的方面就是拿取不友善，一盒3斤的蝦一次吃不完很難拿取(适合餐飲行業，相對鹽凍和氣凍同樣品牌、規格、重量的冰凍蝦價格偏低)
2、厄瓜多白蝦裡最特别的品類：泰蝦，主要代表品牌：正大，規格有16-20、21-25、31-35/41-50等等（每公斤的數量），淨含量有1.5KG/每小盒等等。
（主要生産商：正大集團）沒錯就是“正大綜藝”那個正大，主要産地：泰國，可是蝦苗都為厄瓜多白蝦，由于産地和加工工藝的原因，使得泰蝦的價格略高于上述品牌的厄瓜多白蝦的價格。
這其中最少有兩個方面：
1、包裝工藝：大家會說包裝有什麼好說的，可是對于很容易緩凍的蝦來說這個環節真的是太關鍵了，有一款正大出品的泰蝦，小盒外包裝又多了一層類似保鮮膜的封閉塑膠（針對這個包裝好多經銷商都說隻有外盒帶封閉塑膠的為正廠出品，其他為副廠，這方面知識有知道的嗎？）這個小小的塑膠外包裝極大限度的降低緩化程度，使得在轉運的過程中對蝦起到了保護的作用。
2、加工工藝：這裡面很重要的一點就是活凍，當你打開正大的泰蝦就會發現有的蝦不是彎着的，而是伸直的，這就很能證明蝦是在活的狀态下超低溫冷凍的。再者就是你緩化泰蝦的時候，蝦的本身發青，這也能證明為活凍。
個人認為泰蝦口感色澤都要好于上述白蝦，隻是價格略高。
小常識：冷凍海鮮也是有保存期限的，生制白蝦的保存期限一般為-18℃18-24個月。
凍的時間過長的白蝦當你煮熟後蝦身就會出現不規則白色斑點，大家要注意了。
再者就是自家食用建議購買鹽凍的白蝦，便于儲存和拿取。
餐飲行業建議購買冰凍白蝦成本略低。
追求稍高品質的建議購買泰蝦。
最後說下白蝦黑頭的原因，這裡的黑頭和上篇文章北極蝦的黑頭有很大不同，市面上的白蝦大部分為人工養殖水域較淺，黑頭的産生很大程度上就是白蝦本身緩化再凍産生的。是以要注意這一點，其實也不影響食用（我們海邊人有句土話“臭魚爛蝦”哈哈見笑了）
下面就給大家幾張圖檔，僅供參考。
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氣動氮氣超低溫泰蝦，發白就是氣動的原因
泰蝦加工前狀态
進口淨含量1.75KG王牌鹽凍白蝦