雲南，最為大家津津樂道的就是當地的特色美食，而其中，米線就是雲南小吃中最為代表性的一道菜。作為米線之鄉，雲南省有數十種米線。
羊肉米線在昭通，絕對是一道受人歡迎的美味小吃。在昭通地區的每個縣區、鄉鎮，随處可見大大小小的羊肉米線館，生意火爆之程度令人訝異，食者男女老幼皆有，回頭客頗多。
雲南的過橋米線以其獨特的口味和動人的故事聞名全國，在大多數城市，都有很多家雲南過橋米線店，向全國各地的朋友提供美味的同時，也傳播了獨具特色的雲南飲食文化。然而你知道雲南的羊肉米線嗎？
羊肉米線是雲南地區，特别是昭通的一種著名小吃，以新鮮羊肉，配以爽滑的米線，加入鮮羊肉湯，以及各種調料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮，米線入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不膩，這是雲南人每天中午早上都會吃的一道菜。但是你們知道羊肉米線又是怎樣做出來的嗎？
羊肉米線的主要原料是羊肉和米線，剛做好的羊肉米線熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。尤其是天麻羊肉米線最為美味，讓人垂涎三尺，食之回味無窮。
說起羊肉米線，不僅僅是賣米線的老闆們有着自己的一套獨特的配方，就連食客們對它也有自己的甄别方式。羊肉米線的主料是羊肉和米線，一碗道地的羊肉米線總是能讓人食指大動，垂涎三尺，食之回味無窮。一碗上好的羊肉米線應該有湯色清亮，羊肉新鮮無膻味且嚼之有勁。米線入口爽滑軟硬适中等特點。羊肉米線乍一看并無太大的吸引力，清亮的湯色，潔白的米線，翠綠的薄荷與香菜，潔白的蒜末，除此之外再無多餘的配料。
可是當米線送入口中的時候，一顆美食炸彈在你的味蕾上迅速的爆開。各種滋味纏綿與唇齒之間。令人不得不拴舌而食。而究竟昭陽的羊肉米線究竟為何會有如此的魅力，今天咱們走遍昭陽帶你一探究竟。
羊肉米線的制作過程是非常的複雜的，因為羊肉米線，最主要的不是米線，而是那份羊肉湯。我們都知道羊肉是比較有膻味的，如果膻味處理不好的話，就會導緻整鍋湯都廢掉。是以說，制作羊肉湯，需要一位大廚精心地調制，也可以看出他們祖祖輩輩流傳的烹饪方式。
除此以外，還要注意高壓鍋炖的羊肉，肉質是非常軟爛的，是以我們要用最古老的方法制作羊肉湯，用大鍋進行小火炖制。半天左右的時間，羊肉湯就做好了。
好的羊肉湯看起來是乳白色的，給人一種感覺，就像是牛奶一樣，炖煮好之後，空氣中都是羊湯的味道，濃香四溢。
除此外，燙，也是羊肉米線的一大特點，燙好的米線盛入碗中，迅速澆上一勺滾燙的羊湯。順勢放入少許調料，薄荷香菜。淋上一勺紅油，然後馬上端到食客面前。食客需要一邊吃一邊吹，盡管如此，佐食的小菜兒依然豐富，有泡菜、小米辣、油炸小幹椒、切碎的大蒜，
羊肉米線是雲南地區的一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米線，加入鮮羊肉湯，及各種調料和具有特色的油辣椒。其特色為香、鮮。米線入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不膩。 羊肉米線具有祛風除濕的作用，對雲南這種高寒地區的人來說是一種非常适宜的小吃，喜歡的可以關注~