云南，最为大家津津乐道的就是当地的特色美食，而其中，米线就是云南小吃中最为代表性的一道菜。作为米线之乡，云南省有数十种米线。
羊肉米线在昭通，绝对是一道受人欢迎的美味小吃。在昭通地区的每个县区、乡镇，随处可见大大小小的羊肉米线馆，生意火爆之程度令人讶异，食者男女老幼皆有，回头客颇多。
云南的过桥米线以其独特的口味和动人的故事闻名全国，在大多数城市，都有很多家云南过桥米线店，向全国各地的朋友提供美味的同时，也传播了独具特色的云南饮食文化。然而你知道云南的羊肉米线吗？
羊肉米线是云南地区，特别是昭通的一种著名小吃，以新鲜羊肉，配以爽滑的米线，加入鲜羊肉汤，以及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜，米线入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻，这是云南人每天中午早上都会吃的一道菜。但是你们知道羊肉米线又是怎样做出来的吗？
羊肉米线的主要原料是羊肉和米线，刚做好的羊肉米线热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。尤其是天麻羊肉米线最为美味，让人垂涎三尺，食之回味无穷。
说起羊肉米线，不仅仅是卖米线的老板们有着自己的一套独特的配方，就连食客们对它也有自己的甄别方式。羊肉米线的主料是羊肉和米线，一碗地道的羊肉米线总是能让人食指大动，垂涎三尺，食之回味无穷。一碗上好的羊肉米线应该有汤色清亮，羊肉新鲜无膻味且嚼之有劲。米线入口爽滑软硬适中等特点。羊肉米线乍一看并无太大的吸引力，清亮的汤色，洁白的米线，翠绿的薄荷与香菜，洁白的蒜末，除此之外再无多余的配料。
可是当米线送入口中的时候，一颗美食炸弹在你的味蕾上迅速的爆开。各种滋味缠绵与唇齿之间。令人不得不拴舌而食。而究竟昭阳的羊肉米线究竟为何会有如此的魅力，今天咱们走遍昭阳带你一探究竟。
羊肉米线的制作过程是非常的复杂的，因为羊肉米线，最主要的不是米线，而是那份羊肉汤。我们都知道羊肉是比较有膻味的，如果膻味处理不好的话，就会导致整锅汤都废掉。所以说，制作羊肉汤，需要一位大厨精心地调制，也可以看出他们祖祖辈辈流传的烹饪方式。
除此以外，还要注意高压锅炖的羊肉，肉质是非常软烂的，所以我们要用最古老的方法制作羊肉汤，用大锅进行小火炖制。半天左右的时间，羊肉汤就做好了。
好的羊肉汤看起来是乳白色的，给人一种感觉，就像是牛奶一样，炖煮好之后，空气中都是羊汤的味道，浓香四溢。
除此外，烫，也是羊肉米线的一大特点，烫好的米线盛入碗中，迅速浇上一勺滚烫的羊汤。顺势放入少许调料，薄荷香菜。淋上一勺红油，然后马上端到食客面前。食客需要一边吃一边吹，尽管如此，佐食的小菜儿依然丰富，有泡菜、小米辣、油炸小干椒、切碎的大蒜，
羊肉米线是云南地区的一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米线，加入鲜羊肉汤，及各种调料和具有特色的油辣椒。其特色为香、鲜。米线入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。 羊肉米线具有祛风除湿的作用，对云南这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃，喜欢的可以关注~