市面上的飲料現在選擇是越來越多，再加上新鮮感一上來，就容易讓人不由地放開手中那杯剛泡好的養生枸杞茶。冬季裡給你一杯暖暖的姜啤，氣泡與姜汁的雙重沖擊，聽起來有點黑暗料理，其實很多人都不能接受有姜味的東西，如果再把它弄成啤酒，你能接受嗎？姜啤你喝過嗎？
摩樂森小型啤酒裝置
今天摩樂森小型啤酒裝置說姜啤中鮮姜添加方法
鮮姜添加方法的選擇
鮮姜的添加方法很多,如将鮮姜塊直接投入發酵液中,依靠浸泡溶出有效成分,又可用食用酒精提取鮮姜有效成分添加到發酵液中,還可将鮮姜搗碎添加到糖化醒中。上述方法都存在不足之處,為此我7們進行了實驗研究,結果如下
1 将鮮姜搗碎直接加入煮沸鍋的添加方法
a 煮沸鍋中鮮姜添加量與添加時間的選擇把鮮姜洗淨搗碎,按不同比例(1%、2%、3%、4%)添加到煮沸鍋中,發現4%的口味香氣比較适合。表1所示添加量4%,在煮沸的不同時間加入麥汁,比較發現10min時添加效果較好。另外,無論何時添加,麥汁濁度都很高。
b 鮮姜加入對啤酒濁度、過濾速度影響實驗較高濁度的麥汁經過發酵沉降之後,濁度仍然很高,且過濾速度較對照慢。造成這一情況的原因可能與鮮姜中的蛋白質等成分有關
c 卡拉膠對其濁度影響實驗在麥汁煮沸過程中分别按下列方法進行實驗,可以看出,在麥汁中加卡拉膠能夠很好的處理由鮮姜引起的濁度偏高問題,然後将四種麥汁加酵母發酵,其結果如表4。從表4可以看出,添加卡拉膠後,發酵液過濾速度明顯加快,濁度也明顯降低,且對鮮姜的香氣、口味無影響。
2将鮮姜渣汁分離,分别在糖化和發酵中添加的方法通過将鮮姜渣汁分離,分别在糖化和發酵中添加,不但能有效地降低鮮姜的用量,而且啤酒中鮮姜的香氣大大的增強。按1%、2%、3%、4%添加量分别進行實驗,認為3%添加量比較理想
将按3%鮮姜添加量制成的姜渣添加到糖化液中,并加30mg/kg卡拉膠。将姜汁進行酶解處理,滅菌後加到發酵液中,發酵結束後過濾,過濾時間為21min,濁度0.80EBC。鮮姜的香氣突出,辣味柔和,效果很好。
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