今天跟大家介紹一款曆史悠久的重磅網紅，敲黑闆，劃重點！！
姜啤源于古代英國酒吧，因為當時大家在酒吧喝酒喜歡加香草，生姜等調制不同口味，再有前輩們的屢次實驗中，發現了用生姜做主料釀制的啤酒口味很贊，就有了姜汁啤酒這個種類。
摩樂森精釀啤酒裝置
因為手工姜啤工藝繁瑣，英國本土幾近消失，全球僅有澳洲還有幾家堅持使用傳統工藝釀造姜汁啤酒，出口至世界各地。
今天摩樂森精釀啤酒裝置跟大家分享鮮姜啤酒的材料與制作方法：
1、實驗材料
黃姜新鮮,無雜質,無黴變;大麥芽澳洲産:新鮮優質粳米。
2、姜汁制備
a 工藝流程
鮮姜→精選→清洗→破碎→壓榨鮮姜汁(鮮姜渣)→姜汁處理→分裝滅菌
3、操作要點
a、精選 挑選新鮮成熟、無黴變、無雜質的黃姜。
b、清洗 先用自來水沖洗,再用千分之1.2漂白粉水溶液進行浸泡殺菌,再用清水沖幹淨。
c、破碎 将洗淨的鮮姜用粉碎機打成姜糜。
d、壓榨 用紗布将姜糜壓至無汁,姜渣留用,姜汁放入封閉容器中,加入a-澱粉酶、中性蛋白酶,50~60℃保溫20min,0.7MPa滅菌20min,冷卻後取出留用
4、小試
a、糖化 糖化工藝與普通啤酒工藝相同,糊化鍋、糖化鍋所加入的化學添加劑與普通啤酒生産相同可在煮沸工藝後期加入姜渣和卡拉膠,以利于姜渣中有效成分的溶出。
b、發酵姜汁麥汁→EBC發酵管發酵→6℃(保溫1d）→-1~0℃貯存30d→過濾→灌裝→成品
c、在EBC發酵管内充入氧氣、酵母泥,d後排冷27凝固物。當糖度降至3.2~3.6°Bx時,用無菌CO将已準備好的姜汁壓入EBC發酵管,升溫至12℃還原雙乙酰,同時保壓O.8MPa。當雙乙酰降至0.08mg/L時,以0.2℃/h降至6℃,保溫1d後開始排酵母泥