救了皇帝一命的雲南大救駕——炒餌塊

大救駕是雲南騰沖縣最出名的傳統小吃之一。大救駕是雲南十八怪之小吃。

久負盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。騰沖人将大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年曆史。米面餌塊“大救駕”，餌塊名字隻有雲南有了。查查字書，《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顔師古注了一條：“溲米面蒸之則為餌”；五代徐锴《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。現在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于餌。如今江浙一事，這東西在農村仍是在過年時熱熱鬧鬧來做，捏成各式花樣，在城市則制成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。

據傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍。農民起義軍大西軍領袖李定國命大将靳統武護送永曆皇帝至騰沖，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一戶農家，主人把家裡認為最好的食品炒在一起，做成了由餌塊、火腿、雞蛋，青菜組合的一盤菜。永曆皇帝吃後贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌快便有了一個别名——“大救駕”。