小龍蝦算是夏天的味道，夏天的晚上，微微涼風，露天夜市的大排檔，三五好友圍桌圍桌，點上幾瓶啤酒，來份紅燒蝦尾，好友暢談，是件開心的事。但是在家能做出夜市大排檔那種快手做法紅燒蝦尾嗎？答案是肯定的，今天我就來按照大排檔的方法做我家的晚餐，紅燒蝦球。
晚餐吃什麼啊？是個每天重複讓人頭痛的事情，昨天做的番茄汆丸子湯中的肉末一餐肯定是吃不完的，今天的湯還是番茄汆丸子湯，再炒個竹葉菜，最後決定買小龍蝦吃。番茄汆丸子湯和竹葉菜以前的文章中都有介紹，是以今天我們重點介紹夜市大排檔的快手紅燒蝦尾的做法。
往年的五月已穿短袖，今年現在也是五月，天氣比往年涼，小龍蝦也貴，買的都是小點的，13元每斤自己做蝦球吃，到了7月底8月初，小龍蝦便宜了在做清蒸或者香辣的。
小龍蝦是菜場的攤主幫我擇的蝦尾，蝦腸需要我自己回家弄。處理小龍蝦是件需要耐心的事情，蝦球買回來後，需要用清水加點醋浸泡一會兒，然後逐一去除蝦線。家裡爸媽屬于老年人，不太會吃蝦球，我還要将蝦背上的殼用剪刀剪開，這樣吃的時候吐殼更加的容易。蝦背上的殼全部剪開後還要用牙刷逐個清水刷洗蝦背，當這一切都處理完畢，一個小時過去了。
夜市大排檔的快手做法紅燒蝦尾：
大排檔做紅燒蝦球是做的很快的，3到5分鐘就炒一盤，我回想起往年做的紅燒蝦球，用啤酒燒制，烹饪的時間還是很長的，是以今天我們介紹紅燒蝦球的快手做法，味道讓人想起夜市上的大排擋，也是蠻好吃的。小龍蝦能代表夏天的味道嗎？文章結尾處我會來回答。
蝦球先焯水，鍋裡放幾片姜片，大火煮開後瀝幹水分待用。夜市大排檔的快手做法紅燒蝦尾，這個步驟很重要。
準備姜絲、蒜泥、幹辣椒和蔥花
鍋内給油，煸香姜絲、蒜泥和幹辣椒，放入瀝幹水分的蝦球翻炒。放入醬油、一點點醋、鹽、白砂糖和一點醬油調色，翻炒均勻後給一點點清水煮開，大火收汁即可裝盤，撒上蔥花就做好了。夜市大排檔的快手做法紅燒蝦尾，因為焯水和剪開蝦背上的硬殼，是以我感覺入味很容易。
小龍蝦算是夏天的味道，夏天的晚上，微微涼風，露天夜市的大排檔，三五好友圍桌圍桌，點上幾瓶啤酒，來份紅燒蝦尾、涼拌毛豆、酸辣藕帶、煎餃、烤串，最好買點周黑鴨，推杯換盞就好比那首詩寫到的一樣：“恰同學少年，風華正茂，書生意氣，揮斥方遒”。這些在夜市裡大排檔上吃的美食，都能代表夏天的味道。
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