因為給孩子吃魚的時候魚刺總是個麻煩的事情
是以最近總是在給孩子做魚丸
上次發過一次菜單
當時的做法跟大廚學的，老師的精華我沒掌握好
這次還是按照自己的方法來做，摸索了一個非常合适的比例
終于做出了很Q彈的魚丸
手法很重要，比例也很重要
我摸索的比例做出來還不錯
肉：澱粉為10:1，澱粉多了不好吃
幹濕度也要掌握好
我做的是600克肉加了約20克花椒水和兩個雞蛋的雞蛋清
做出來的魚丸用手捏很有彈性證明就成功了
按照這個做法可以一次性多做點
放入冰箱，煮湯或者是涮火鍋都很棒
要想吃美味健康的魚丸就得自己動手
外面買的真的無法和這個比
這個魚丸做出來後給寶寶做清淡魚丸湯挺不錯的
我自己做愛吃的做法是用來做麻辣燙
真的好美味呢
原材料：
【主料】：草魚一條（純魚肉500克）、瘦肉100克
【配料】：雞蛋兩個、澱粉60克、胡蘿蔔一段、香菇150克
【調料】：生姜一大塊、大蔥一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、鹽6克、香油适量
制作步驟：
1、準備好原材料。
2、花椒加入熱水泡一個小時。
3、草魚挨着頭尾各切一刀，将筋抽出來，如果不抽筋，容易有泥腥味。
4、魚肉去骨去皮。
5、瘦肉切塊。
6、将魚肉、瘦肉、生姜、大蔥、花椒水、兩個雞蛋的雞蛋清一同放入破壁料理機桶裡，打成細膩的魚蓉。
7、打好的魚蓉加入鹽、黑胡椒粉、澱粉，然後反複摔打，這一步至關重要，一定要很有耐心摔打，我摔打了半小時，直到感覺到很有彈性為止，然後加入适量香油再次充分摔打一會。
8、手上抹上一點點香油，取一團魚蓉搓成圓球。我直接擠不好，是以這樣做，大家根據自己友善的手法來做，這樣做手心裡一定要抹上一點點油防粘。
9、鍋裡水燒熱，放入魚丸，做魚丸的時候水不要燒開，等全部魚丸做好再将水燒開。
10、全部魚丸浮上來時将魚丸放入冰水裡。然後就可以打包放入冰箱冷凍，随吃随拿了。
11、我今天做的是香菇魚丸湯，将香菇刻上花，胡蘿蔔用模具刻成花朵片，（這個根據喜好來做，我是為了吸引孩子這樣做的），小蔥切成末。
12、鍋裡水燒開，加入适量鹽、加入胡蘿蔔和香菇煮熟。
13、加入魚丸煮到魚丸浮上來。
14、滴入少許香油、香醋、醬油即可。
小貼士：
一、花椒水是為了去腥和增香，提前泡好，不要花椒，隻要用花椒泡的水；
二、摔打一定要到位，反複摔打，摔打到有彈性後才能放香油，香油不能一開始就放。
三、如果覺得還不夠Q彈，可以提前做一點肉皮凍加入。