鳜魚，又名桂魚、季花魚、花鲫魚、鳌花等，在東北地區尤其黑龍江省，常說的三花五羅中的三花，排名第一的就是鳌花，也就是鳜魚。而在南方，又有詩雲：西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥，不過這個西塞山曆來争議就很大，湖北人說是出自黃石，浙江人說是出自湖州，其他省市的人，額，安心吃瓜吧，反正暫時沒有準确的說法，總之是南方就對了。
我們常見的鳜魚主要是翹嘴鳜、大眼鳜、斑鳜，全國各地大部分地區均有分布，不過提起四大名魚來，裡面的鳜魚卻是特指松花江鳜，也就是翹嘴鳜。雖然翹嘴鳜在長江中下遊流域也廣泛分布，但從口味上來說，松花江鳜是品質最好的。原因可能是南方水溫高，鳜魚生長速度快，而東北地區水溫低，鳜魚成長速度慢，同等大小，松花江鳜要多長1、2年，是以口感更甜更滑。
不過民間還有一種說法，認為黑龍江中上遊的鳜魚味道更勝過松花江，原因是松花江近些年來污染較重，造成鳜魚口感下降，而黑龍江中上遊水質非常好，是以有部分人認為黑龍江中上遊的鳜魚才是口感最好的。
松花江鳜
赫赫有名的四大名魚中的黑龍江省松花江鳜，目前卻處于比較尴尬的地位。野生鳜魚因多藏在水草、石頭縫中，難以大批量捕撈，有東北的釣友早些年在牡丹江釣過一條16斤左右的鳜魚，被人以8500元的價格買走，這已經不是普通人能接受的價格了，是以目前市場上的鳜魚多為養殖為主。
釣獲的鳜魚
但從2019年的漁業統計表中可以看到，鳜魚養殖産量排名中，黑龍江省隻能排到末位，不足萬噸。而廣東和湖北兩省産量合計超過了全國産量的50%，約55.12%。其中廣東省産量占比31.48%；其次，湖北省占比23.64%，這可能跟養殖環境有關，南方水溫高，鳜魚出塘的速度快，而黑龍江養殖鳜魚受天氣影響産量自然較低，但口感是否存在差異，因沒有專業資料統計，不得而知。
北方地區的氣候條件并不适合養殖鳜魚，适合鳜魚生長的氣溫，在北方大概隻有3-4個月，而南方可以延長到5-6個月，那成魚的速度差距就非常大了，是以南方地區逐漸成了我國主要的鳜魚養殖基地。同時養殖餌料也存在困難，鳜魚本身為肉食性魚種，多以魚蝦為食物，如果投放餌魚來進行養殖，成本就非常高。而改用養殖飼料，鳜魚養殖存在馴化問題，需要讓鳜魚接受顆粒飼料，但目前市面上的飼料并不能完全讓鳜魚适應，存在花紋退化，口感下降的問題。
是以鳜魚産量現狀以南方為主，主要原因可以歸納為：氣候、飼養難度兩個原因。
從制作成的菜肴的角度來看，有一道來自安徽的臭鳜魚最為有名，不過初次品嘗臭鳜魚時，很多人不敢下口，那濃郁的臭味讓人望而卻步，但這絕對不是鳜魚腐敗産生的臭味，而是發酵而成，可以放心食用，那種獨特的口感讓人回味。
無獨有偶，在東北也有類似的一個稱呼，也被稱為“臭鳜魚”，東北有個風俗，開江撿臭魚，現在比較少見了，以前江面結冰後，在冰面上跑冰排把魚撞死撞傷，或者因為缺氧造成魚類死亡，經過一冬天魚已經發臭，冰化開後沖到岸邊，就撿回家吃，老人有句俗話叫做臭魚爛蝦下飯的冤家。
香煎臭鳜魚
不過這個并不是特指鳜魚，其他魚種也可以，是以嚴格來說應該是“臭魚”，我也隻是小時候聽老人說過，不過想想這個臭魚的味道肯定不如安徽的臭鳜魚，可能是以前食物較少不得已的辦法罷了。
總之目前鳜魚的産量南方完勝北方，但從味道上來說，我在吉林吃過一次鳜魚，口感上要比在湖北安徽的味道要好，可能就是得益于東北黑土地這片沃土吧，您覺得，為什麼四大名魚的松花江鳜産量反而不如南方，臭鳜魚是否能接受呢？