在介紹之前，給大家講一點科學：牡蛎俗稱海牡蛎、牡蛎等，屬于軟體動物門、雙殼、珍珠貝類，是世界上最大的養殖貝類，是人類可獲得的重要海洋生物資源之一，為全球分布的物種。牡蛎不僅肉質鮮美，營養豐富，而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是營養價值高的海鮮寶。牡蛎在人類食物中的鋅含量最高。無論是古今，中外人都認為牡蛎具有治療虛弱、解毒丹、降血壓和長陰陽的功能，牡蛎作為優質海鮮養殖的貝類，不僅具有肉的可食用價值，而且它們的肉和殼都可以利用，具有很高的藥用價值。
我國擁有豐富的牡蛎資源，是牡蛎的故鄉，有着悠久的牡蛎使用曆史，早在兩千多年前，我國南部沿海的一些地區就已經掌握了牡蛎養殖技術。目前，渤海、黃海、東海、南海都有牡蛎生産基地，其主要生産區域有福建、廣東、山東、廣西、遼甯、浙江等。長牡蛎是最重要的養殖種類。
進入題材，牡蛎和牡蛎其實是不同的，除了頭部的差異，它的味道、口感、營養價值也不同。兩者的形狀不同，牡蛎明顯較大，牡蛎較小。牡蛎的殼比牡蛎更光滑，摸起來更舒适，牡蛎的肉緊緊地附着在殼上，肉又肥又嫩。牡蛎肉少，味道不好。
牡蛎的營養價值遠高于牡蛎，如鋅，牡蛎比牡蛎高幾倍。100g牡蛎含有71.2mg鋅，而相同重量為9.39mg，是牡蛎的7.6倍。生牡蛎營養豐富，味道鮮美，還有海中牛奶的名字，也可以用來服藥。就鋅含量而言，牡蛎絕對是最好的，遠遠領先于其他天然食品，沒有一種食物可以回頭看。
那麼如何區分牡蛎和牡蛎呢？牡蛎基本上生長在半鹽和輕質河流與海洋的交彙處，由于自然環境的限制，牡蛎相對于牡蛎相對較小，價格也比較昂貴，在尺寸上，牡蛎比牡蛎大。牡蛎一般有兩個殼，一個扁平，一個三角形，鱗片狀殼，松散。
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