過年了，各種魚啊肉啊肯定少不了，雖然好吃，但是吃多了就覺得腸胃不舒服了，是以一些素菜涼菜就要顯“身手”了。這道“燙拌豆腐絲”雖然是涼菜範疇，但是不傷腸胃，即使是南方不常吃生食的朋友也會喜歡的。
這道燙拌豆腐絲既起到了消毒效果，又保留了“生菜”的脆嫩鮮香的口感，再加上一些家常調料，看似簡單不起眼，實則開胃的效果極佳，而且營養也全面，豐富的植物蛋白質、膳食纖維、多種維生素和礦物質都挺全乎。
春節團圓飯，咱們好不容易放假在家待幾天了，不妨把這小菜端上桌，好吃還有口彩。“豆腐絲”，寓意連綿不斷、細水長流的“福氣”；多種蔬菜和多重口感寓意豐富多彩、前程似錦的生活。總之，用你的聰明智慧，把這小菜編排得喜慶、吉祥，做着簡單，吃得開心。
<h1>-------【燙拌豆腐絲】-------</h1>
【材料】 豆腐皮2張，胡蘿蔔半根，姜1大塊，香菜1把，米醋少許，醬油适量，鹽少許，白糖5克，白胡椒粉少許，植物油15克
【制作】
1. 材料準備好：豆腐皮（千張），胡蘿蔔、姜、香菜清洗幹淨；
2. 豆腐皮卷成卷，切細絲，越細越好；
3. 豆腐絲入大盆，用筷子挑散；
4. 香菜切寸段，胡蘿蔔切細細的絲，越細越好；
5. 姜切細細的絲，入豆腐絲盆裡；
6. 滾開的水澆在豆腐絲姜絲上，用筷子輕輕翻拌，将燙絲的水倒掉，重新倒入滾開的水，反複2-3次；
7. 熱水燙過的豆腐又軟又筋道；用筷子挑散，散熱；
8. 待豆腐絲溫熱時，加入蘿蔔絲、鹽、醬油、白胡椒粉、少許醋，翻拌均勻，最後撒香菜段；
9. 略微拌幾下，夾入盆中，堆成小山堆；
10. 澆點兒熱油，潑在豆腐絲上，上桌。
<h1>【蘋果私房話】</h1>
1. 豆腐絲切得越細越好，不要入開水鍋中焯燙，那樣會導緻豆腐絲爛糟糟的沒彈性，用開水燙拌2-3次，既能消毒又能讓豆腐絲柔軟還不失彈性口感；
2. 姜絲、白胡椒粉、少許米醋、潑熱油，都是點睛之筆，缺少哪一個這味就都不同了，别偷懶，一定要把這幾步做全乎了；
3. 胡蘿蔔絲不焯水，切得細細的，經過調料一腌，很快就變軟且入味了。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
#紅紅火火過大年#