<h1 class="pgc-h-arrow-right">麻辣藤椒雞爪做法</h1>
主料：雞爪1000克。
配料：清水500克、蒜片50克、蔥段20克、姜片20克，李錦記蒸魚豉油80克、蚝油60克、泡野山椒50克、鮮藤椒40克、白糖30克，醬油20克，味精10克。
一、料汁熬制方法：
1、先将蒸魚豉油80克，蚝油60克、白糖30克、醬油20克、味精10克放入碗中，攪拌均勻，兌成料汁備用。
2、鍋中加入适量植物油，放入蒜片50克，小火将蒜片炒出香味，炒至微黃色時加入提前切好的泡野山椒段小火翻炒出香味和辣味，再将兌好的料汁倒入鍋中，燒開後再加入500克清水，最後放入蔥段20克、姜片20克、鮮藤椒40克，大火燒開8分鐘左右後關火，盛出，放涼，待用。
二、雞爪處理：
1、首先将雞爪剪掉雞爪尖，然後再從小腿骨和雞爪連接配接處砍斷，将雞爪再一分為二，每兩個腳趾一塊。然後再把小腿骨也從中間分開。放入清水中，浸泡出血水，備用。
2、将處理幹淨的雞爪放入鍋中，加入适量清水淹沒，大火燒開後打去浮沫。再放入适量蔥段、姜片和白醋，小火煮3分鐘後撈出放入冷水中斷涼，斷涼後撈出，控幹水分，備用。
三、泡雞爪方法：
将處理好的雞爪放入容器中，再将熬制好并放涼的料汁倒入雞爪中，抓拌均勻後用保鮮膜密封，冷藏腌制半天後即可食用。