相信很多土生土長的上海小囡，一提到炸豬排，總會忍不住咽一下口水。雖然炸豬排比不上什麼山珍海味，但是在上海老饕眼中，絕對是C位不可撼動。在不少上海人很小的時候，隻有在逢年過節的時候，炸豬排才會被端上餐桌。
上海的家庭主婦，幾乎人人都會做炸豬排，趁熱咬下去，肉汁四溢，滿口餘香。其實炸豬排也是日劇裡經常出現的治愈系美食。咔呲咬下一口，肉排是恰到好處的軟嫩，每嚼一下，口裡都爆滿肉汁，直接把人饞到想舔屏。誰不愛炸豬排呢？除非你沒吃過這一塊！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">食材</h1>
豬肉1塊、雞蛋2個、玉米澱粉30克、面包糠30克、鹽4克、黑胡椒碎3克、卷心菜60克、小番茄3個
<h1 class="pgc-h-arrow-right">做法</h1>
1.梅花肉清洗幹淨，用刀背或松肉錘把它敲松。
2.用鹽和黑胡椒在表面塗抹均勻，腌制15分鐘入味
3.腌制好的肉兩面均勻粘上一層澱粉
4.裹好粉的豬肉粘上蛋液，然後稍微瀝下多餘的蛋液，再裹上面包糠
5.油溫160℃，把裹上面包糠的梅花肉放入鍋裡小火炸制。
6.炸到一面金黃再炸另一面，一面炸2分鐘左右
7.炸好豬排用廚房紙吸一吸油，然後切開就可以食用啦
不管是宴客，還是家常菜，哪怕當做小零食都非常适合。那咬下去瞬間迸發出的油香，觸碰唇齒的酥感，嫩滑多汁的内餡，又讓多少人無法自拔？
經典美味炸豬排，一口咬下去，滿口香酥，肉質卻鮮嫩多汁，可以搭配酸甜開胃的蕃茄醬，用來招待小朋友真是屢試不爽的美味
<h1 class="pgc-h-arrow-right">小貼士</h1>
1.豬肉用肉錘或刀背拍松，肉質更好易入味且不易變形。
2.我用的是黃色面包糠，炸出來成色更具誘惑力
3.油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離
4.鍋子一定要擦幹淨燒熱再放油，不能有水份，否則油會爆開
5.炸豬排盡量用鮮肉，凍肉炸出來味道不太好；
6.豬排不宜過厚，1厘米左右的厚度剛好。
7.檸檬汁可以用來解膩，食用的時候擠幾滴在豬排上即可。
8.包菜要一片一片的取下來，然後卷起來切，這樣切的很細。
9.空氣炸鍋170度十分鐘，炸出來的豬排剛剛好。用烤箱烤，200度，十五分鐘左右。
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