大排開片别太薄，刀背敲打把筋破，粉拍蛋浸糠粒黏，.油炸香脆贊一波。滬上美食達人王師傅為熱線網友們介紹他的獨家做法一定能滿足你的胃哦：
炸豬排上海人都喜歡，外面買排豬排的店也不少，加工的方法看似大同小異，由于手法不同，成品的效果也不同，有的人喜歡把排骨開的薄，薄固然可以脆，但隻是硬脆而無肉的鮮嫩感，太厚也不行，要熟必須延長炸的時間，這樣肉會老也影響脆感，一厘米的厚薄較佳，操作手法的不同，也會影響口感，有人喜歡把排骨拍得很大，這除了好看對口感無任何意義，好了現在我就将此菜的我的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:豬大排，面包糠，玉米粉，雞蛋，鹽。
豬排洗淨後，用刀背将兩面拍松，邊緣斬二刀斷筋，防止炸時排骨收縮。
用鹽将每塊豬排入個底味待用。
将雞蛋打入碗裡待用。
把蛋打散後待用。蛋液的作用，一可使排骨肉松，二可增加粘度可粘住面包糠。
将玉米粉倒入盆裡待用。玉米粉的作用，一可鎖住排骨的水份，二可起到增脆的作用。
面包糠也倒入盆裡待用。面包糠的作用可使排骨增加脆感，使排骨更好吃，是以要用粗顆粒的，如果沒有面包糠可用蘇打餅幹壓碎代替，效果也很好。
将排骨拍上玉米粉待用。
将拍過粉的排骨浸滿蛋液将面包粉拍勻待用。
坐鍋，放油，油可稍多，油溫六成入豬排，定型後撈出，并将每塊豬排剪兩刀待用。
等油溫再次升至六成，入豬排複炸第二邊，至金黃撈出即成。
此菜，色澤靓麗，香氣撲鼻，外脆裡嫩，還帶汁水，蘸上上海黃牌辣醬油，味道一級棒，是家宴可選的美味佳肴之一。