京江臍是鎮江傳統茶食糕點中的名産，鎮江地域方言裡，“江”要念成“剛”，是以當地人也稱“金剛臍”。
“京江臍的曆史非常悠久，據說清初原為八角形狀，因為當時滿洲統治者忌諱（八旗兵被吃掉），隻好改成現在的六角形。現在的人們，經常用開水或羊肉湯泡着吃，老年人吃面時，常和面湯泡食，别具風味。
今年68歲的趙抗美和丈夫窦桂保從小就跟随父母學習制作京江臍，至今已有近五十個年頭。
窦桂保說：“制作京江臍的訣竅全在手藝和火工上，前一天下午他先将加了油、鹽、食用堿的面粉和好讓它發酵一個晚上。第二天早上5點左右，開始揉面，把面揉成小團，呈饅頭樣，再用刀輕輕切成六角形，然後貼進爐壁烘烤，大約十五分鐘聞到香味就可以鏟下了”。才出爐的京江臍像立體雪花狀，六隻角棱角分明，吃起來松軟香脆。
“現在有很多地方都是用機器制作京江臍，那樣做出來的口感和純手工制作的不好比，我們當地很多人特别愛吃我做的京江臍，有的客人說他去西安吃的羊肉泡馍也沒有我做的京江臍泡羊肉湯好吃，甚至出國探親訪友都要來買上幾十個帶去呢”！窦桂保笑着說。
今年67歲的窦桂保他們夫妻倆每天将京江臍做好，由窦桂保的姐姐在辛豐鎮的菜場門口銷售，随着年齡的增長，窦桂保面臨着老手藝沒有人傳承下去。“我打算再做兩年就退休不做了”，窦桂保略顯難過的說。
現在提倡傳統文化傳承，我們身邊的一些老手藝、老傳統正在慢慢逐漸消失，您如何看待這樣的老手藝面臨無人傳承的局面呢？
趙抗美在家中制作京江臍。
窦桂保夫婦正在自己的家中和面。
窦桂保夫婦在制作京江臍。
窦桂保将京江臍貼進爐壁，每次貼完一爐，手都會被烤的紅彤彤的。
窦桂保将剛出爐的京江臍倒進竹籃中。
趙抗美将剛出爐的京江臍拎出來準備送到菜場門口銷售。
窦桂保的母親宋四英在菜場門口賣京江臍。
京江臍的吃法是泡在羊肉湯裡，加上蔥花、鹽、胡椒等。
泡在羊肉湯裡的京江臍香味襲人。