文/大俠範兒 圖/網絡
厲害了豬肚，與鳳頭豹尾齊名？
這當然是非也喽。不是鳳凰為“拟神之物”，而是這裡的“豬肚”，指的是豬的肚子的意思，讀為四聲。而本篇為美食主題，卻是指的豬的胃，讀為三聲。
“鳳頭豬肚豹尾”之說，并不是指的三樣美食，而是形容拟比一篇好文章的構成及所達到的水準。說的是開篇應同鳳頭，俊美奪目，引人入勝；而中間部分也就是正文内容，要和豬肚子一樣豐滿而又充實飽滿，緊湊且大氣；而結尾則要潇灑雄勁，如同豹的尾巴，精辟收題。
最貴，最香，最好吃？
偏好這一口的人會說，豬肚是豬身上最好吃的了，是最香的一個部位，是最好的下酒菜；你看價格最貴，總要三四十元一斤，就是很好的證明了。當然這多少是有偏愛的“嫌疑”。雖說各花入各眼，但豬肚的價格相對來說确實也比較貴，差不多比得上牛肉了。
豬肚，也稱豬大肚，其實就是豬的胃。是不可多得的公認的豬身上的上好下酒菜，而多隐于民間神乎其技的中國廚藝，将豬肚烹饪成美味的菜肴；更是讓豬肚展露無限風采，不管是用來炒菜還是煲湯都是絕好的選擇。
滋補食材，健脾養胃
豬肚，其實也是一味中藥；富含大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，營養豐富，是日常生活中不錯的滋補食材。
依照最傳統的了解方式，豬肚既然是豬胃，那以形補形來說，是不是吃了對人的胃有好處啊。确實如此，豬肚具有補虛損，健脾胃之功效，常用于虛勞羸瘦，勞瘵咳嗽，脾虛食少，消渴便數，洩瀉，水腫腳氣，小兒疳積。根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足，或屢患半産以及娩後虛赢者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為适宜。若同火腿一并煨食，尤補。
豬肚健脾養胃的作用，最被人們引用和推崇。僅看看問答吧，“食補，一道豬肚炖乳鴿，治好了困擾我十幾年的老胃病！”有說“胃不好，豬肚炖花生能治胃病。”特别是其中的豬肚炖花生，大俠範兒極感興趣，一是少見，制作比較新奇，花生塞在豬肚裡，還不放任何調料和調味品，連鹽都不能放，大小火配合兩三個小時後就可開吃；二是總揣摩着口味會是怎樣呢？
據說治治胃病，還效果奇好；大俠範兒以為就算效果一般，不也是過了嘴瘾解了饞嘛。
美味考驗，但憑面粉和鹽
選購豬肚時，一定要選擇個頭小一些的，略微帶點粉色，不要挑那種“白花花”被漂白過的。
很多人看到豬肚都會不自然的眉頭大皺，其實是你怕麻煩而已吧。但确實是清洗處理起來有點複雜，權當吃上美味前的考驗吧。
一是刮淨豬肚内外的脂肪或痕迹；二是翻過豬肚，沖洗幹淨；三是放入面粉，耐心細緻地多次搓洗，注意是豬肚内外都要這樣處理，可以随時翻過來；四是沖洗幹淨後，再用鹽均勻塗抹，仔細揉搓，仍然是沖洗幹淨。
處理好的豬肚，就會開啟美味征服的模式了。比較常見的說法有脆肚、豬肚包雞、涼拌鹵豬肚等。徒河的黑豬鹵豬肚具有“滿年、低脂、原香”的獨特品質，一頭豬的成長周期約為1年，遵循自規律長成，脂肪含量遠低于普通豬肉，肉質極好，具有豬肉本身的原香之味，因而做出的菜肴也特别的鮮香味美。
而與其他滋補食材相搭配制成的各類湯品，也是名聲在外，像山藥白果炖豬肚，甘菊豬肚，酸菜豬肚湯，胡椒鹹菜煲豬肚湯等等，都是餘味無窮，令人垂涎欲滴。
提示，較豐滿者，少貪美食哦！
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