萬事開頭難，擡頭先吃飯。大家好我是妄想美吃家。老人有雲，黃梅過後吃藥膳。小編家鄉這邊一過黃梅天就要開始吃一種特别的食物，也是一種藥膳，那就是黃鳝。小時候河道裡全是它，隻要拿個火鉗，一下午就能抓滿一籮筐。黃鳝不僅肉嫩味美，它的功能也有很多，可以健脾祛濕啊，治虛損等等很多功效。不過最重要的一點就是很好吃，哈哈。黃鳝一年四季都有，但是隻有小暑前後這幾天的最為肥美。小編當然不能錯過，家中最常烹饪的方法就是爆炒，黃鳝本身有一定的腥味，隻有爆炒才能稍加掩蓋，也是最常見的一種吃法。下面就跟着小編的步伐，一起來料理這道爆炒黃鳝吧。
我們先來看看爆炒黃鳝需要什麼食材吧！
爆炒食材準備：黃鳝、大蒜、二荊條、小米椒、鹽、啤酒、八角、花椒、豆瓣醬、醋、生姜、酸菜。
這道爆炒黃鳝最重要的食材就是大蒜，不僅大蒜個頭要大，還要大量的蒜。大蒜隻要切掉蒜根，就可以放碗中備用。再把二荊條、小米椒切段，黃鳝洗幹淨，表面黏液等下腌制就能去除。把殺好洗幹淨的黃鳝，改花刀，切成一節一節的，切好放碗中準備腌制。
接下來準備腌制黃鳝，黃鳝有一定的腥味，加上表面粘液要洗淨，我們先加入鹽、啤酒，洗去黃鳝表面黏液，讓它肉質松軟，更加容易入味。再腌制30分鐘，可以減少腥味，最後用清水沖洗幹淨，就可以了。現在摸摸看黃鳝是不是沒有滑膩的感覺了。
起鍋倒入食用油，鍋熱三分就可以倒入大蒜炸香。炸至金黃色就可以撈起。另起一鍋，燒熱加入食用油，現在我們下黃鳝。把水分爆幹，讓黃鳝皮質收縮。下八角大料、花椒、酸菜、豆瓣醬，翻炒出香。加入炸香的大蒜，小火煮五分鐘，最後加入二荊條、小米椒，大火收汁出鍋。
我們來品嘗一下，入口黃鳝肉質緊繃，蒜味十足，完全沒有了土腥味。濃濃的汁水裹在黃鳝肉上，簡直太棒了！一口黃鳝一口蒜，小酒一咪真帶勁，小編強力推薦小夥伴們試一試。
以上就是小編今天的分享，爆炒黃鳝是小編家鄉小暑時期必吃的一道菜。每次在外面吃飯的時候，看到這道爆炒黃鳝，總能想起家鄉來，即使它不是最美味的菜肴，但卻是停留在回憶裡，最懷念的一道菜。小夥伴們有沒有同樣的經曆，看到某道菜就想起了自己的家鄉呢？