南京六合“常慶記”盆牛脯的傳承人常玉蘭
《六合盆牛脯（pǔ）》，古稱《盆牛脯(fǔ)》，是六合回民的傳統清真食品，始于隋唐，盛于明清，為清朝宮廷之貢品，約有140多年的曆史。清鹹豐年間，六合一位皇甫的師傅擅長制作五香牛肉，技藝獨特，無與倫比，後傳藝給回民常氏家族三人手裡。他們在皇甫技藝的基礎上，師承祖法，反複實驗，大膽創新，分别挂起“常慶記”、“常鏡記”和“常玉記”的招牌，其中以“常慶記”為最佳，在六合縣城自産自銷盆牛肉，創出了六合獨特的地方名品。六合盆牛肉在多年傳承祖輩的技藝中，品質越做越好。常玉蘭的祖父常厚原生于1899年，父親常福生生于1919年，他們繼承了“常慶記”盆牛肉的做法，把盆牛肉的口味越做越好，很多的食客們都是慕名而來 !這門手藝傳到了常玉蘭這一輩，她不但傳承了祖傳上的老鹵秘方，精心的制作盆牛肉，同時也在原有制作技藝的基礎上進行一些創新和變革，進而更加發揚光大了六合盆牛肉的傳統技藝！
常玉蘭，1951年8月7日出生，是六合“常慶記”盆牛脯的傳人。祖父和父親一直繼承着祖上的這門手藝，常玉蘭從他們手中接過棒來，延續的祖上的做法，經營着這門生意。主營盆牛脯等系列菜品，選用的都是每天現宰的新鮮水牛肉，加上陳年的老鹵秘方，才能做出令人回味無窮的盆牛脯系列美食！2012年在六合區文化部門的推薦下成功入選了市級非遺，成了非遺傳承人，常玉蘭感到榮幸的同時也深感一份責任，從口味、衛生、品質等各方面都嚴格把好關，從不馬虎大意！由于一貫的堅持努力，得到了顧客一緻認可，先後被南京電視台、金陵晚報等新聞媒體對盆牛脯做了多次的采訪報道，2016年在第八屆江蘇省創新菜烹饪技術比賽中榮獲個人賽金牌獎，2017年在第二屆菱塘民族旅遊美食節清真烹饪比賽中榮獲金獎。如今這門手藝傳給了女兒朱曉蓉，将更好的把這門非遺美食手藝傳承下去，發揚光大！
位址：南京市六合區雄州街道文昌街153-1号