南京六合“常庆记”盆牛脯的传承人常玉兰
《六合盆牛脯（pǔ）》，古称《盆牛脯(fǔ)》，是六合回民的传统清真食品，始于隋唐，盛于明清，为清朝宫廷之贡品，约有140多年的历史。清咸丰年间，六合一位皇甫的师傅擅长制作五香牛肉，技艺独特，无与伦比，后传艺给回民常氏家族三人手里。他们在皇甫技艺的基础上，师承祖法，反复实验，大胆创新，分别挂起“常庆记”、“常镜记”和“常玉记”的招牌，其中以“常庆记”为最佳，在六合县城自产自销盆牛肉，创出了六合独特的地方名品。六合盆牛肉在多年传承祖辈的技艺中，质量越做越好。常玉兰的祖父常厚原生于1899年，父亲常福生生于1919年，他们继承了“常庆记”盆牛肉的做法，把盆牛肉的口味越做越好，很多的食客们都是慕名而来 !这门手艺传到了常玉兰这一辈，她不但传承了祖传上的老卤秘方，精心的制作盆牛肉，同时也在原有制作技艺的基础上进行一些创新和变革，从而更加发扬光大了六合盆牛肉的传统技艺！
常玉兰，1951年8月7日出生，是六合“常庆记”盆牛脯的传人。祖父和父亲一直继承着祖上的这门手艺，常玉兰从他们手中接过棒来，延续的祖上的做法，经营着这门生意。主营盆牛脯等系列菜品，选用的都是每天现宰的新鲜水牛肉，加上陈年的老卤秘方，才能做出令人回味无穷的盆牛脯系列美食！2012年在六合区文化部门的推荐下成功入选了市级非遗，成了非遗传承人，常玉兰感到荣幸的同时也深感一份责任，从口味、卫生、质量等各方面都严格把好关，从不马虎大意！由于一贯的坚持努力，得到了顾客一致认可，先后被南京电视台、金陵晚报等新闻媒体对盆牛脯做了多次的采访报道，2016年在第八届江苏省创新菜烹饪技术比赛中荣获个人赛金牌奖，2017年在第二届菱塘民族旅游美食节清真烹饪比赛中荣获金奖。如今这门手艺传给了女儿朱晓蓉，将更好的把这门非遗美食手艺传承下去，发扬光大！
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