天天看點

六合 牛脯

六合 牛脯

六合牛脯

江蘇省六合縣生産的盆牛肉,亦叫牛脯,是一種極受群衆喜愛的名産品,已有100年曆史,1918年曾參加江蘇土特産品展覽會,獲得好評。

原料配方 肥壯黃牛前腿肉100千克 精鹽4.5千克 冰糖3千克 上等揚州元秋10千克 芒硝水1千克 大茴香适量

制作方法 1.腌制:将牛肉切成1.5~2.5千克的塊,放缸内加芒硝水、精鹽腌制,夏季腌半天到一天,冬、秋季5~7天,秋季2~3天,每天要翻缸2~3次,待肉心透出胭脂紅後,洗淨控幹。

2.浸煮:牛肉放進老湯中投進配料,加足水,用大火煮1~2小時改用溫火,以牛油封頭,保持鍋内溫度,繼續煮9~10小時。

3.疊盆:将出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵,頂部用肚筋肉封蓋。冷卻以後牛脯與鹵汁凝成一體,出售時再按顧客要求的數量切下。

4.包裝:牛脯一般用陶瓦罐盛裝,現在多用塑膠袋包裝,是饋贈親友的佳品。

産品特點 肉色紅豔,脯肉不散。又香又酴,最宜病後食用,不僅可以調口味,而且能滋補身體。

六合 牛脯
六合 牛脯
六合 牛脯