（央視财經 《回家吃飯》）一年之計在于春。今年的春天來得有些早，也有些難。在春芽就快冒起的時候，新型冠狀病毒先冒出來了。2020的春天，大家需要更多的責任和擔當，科學與健康。
立春是24節氣當中的第一個，不僅是春天的開始，還是一年全新的希望的開啟。迎春是立春的重要活動，目的是把春天和句芒神接回來。立春後在春暖花開的日子裡，大家喜歡外出遊春，俗稱探春、踏春。今年，我們建議大家盡量減少外出，減少在外用餐，躲避病毒傷害。這也正好練練廚藝，讓自己更健康，打赢這場攻堅戰。一年之計在于春，讓我們從給自己和家人做張春餅開始吧。
<b>美食達人--趙甯</b>
<b>春餅</b>
在北方立春吃春餅，就像春節吃餃子一樣，都是對新生活的展望，今年不能去春餅店吃，咱們就動手在家做吧，自己做的好吃實惠，而且吃着放心。
春餅裡的配菜一般選用絲狀，不易出水的菜，比如說豆芽兒，豆芽還有“掐菜”和“如意”兩個稱呼。
<b>“掐菜”</b>去掉豆芽兒頭部和尾部；
<b>“如意”</b>單獨去掉豆芽兒尾部。
飯店講究菜品美觀，豆芽掐頭去尾，咱們在家炒豆芽兒，可以不去頭尾，直接洗淨後用旺火炒制。
春餅中的另一個配菜“炒三鮮”，主要食材，香椿苗、雞蛋、小河蝦，三步即可出鍋：
l 小河蝦炸三到五秒即可；
l 雞蛋炒熟和小河蝦一起炒制；
l 關火後放入香椿苗，用鍋裡的餘溫加熱香椿苗。
<b>配菜準備好，開始制作春餅：</b>
1、水中加入荷葉、煮沸，用熱荷葉水燙面；
2、揉成面團後醒發10分鐘，醒好後揉成小面團；
3、制雞油酥：将熱雞油和面粉以1:1比例攪拌均勻；
4、在小面團中間塗抹雞油酥，以防粘連；
5、将小面團擀成均勻的面餅，烙熟即可。
<b>卷春餅的方法：</b>
1、正常卷法：
平鋪春餅，靠左三分之一處放配菜，下邊留出一部分，疊上來，左邊往右疊，順勢卷成卷即可。
2、筷子卷法：
将食材放入春餅中，将底部卷起，再用筷子從一邊卷起，即可。
除了介紹的兩個配菜，京醬肉絲、宮保雞丁、魚香肉絲，愛吃什麼都可以卷進去，快來試試吧~
食材：面粉 豆芽兒 小河蝦 香椿芽 雞蛋 荷葉 幹辣椒 花椒 十三香 鹽 醋 雞油 油
做法：
1、鍋中倒油，放入幹辣椒、花椒煸香，再放入豆芽兒、鹽、十三香、醋，大火炒制出鍋；
2、将小河蝦下鍋炸熟，備用；
3、将雞蛋炒熟，再下炸好的小河蝦、鹽翻炒均勻，關火。放香椿芽，用鍋裡的餘溫加熱香椿芽即可；
4、用熱荷葉水燙面，揉成面團後醒10分鐘，醒好後揉成小面團；
5、在小面團中間塗抹雞油酥，擀成面餅，将面餅烙熟，卷成春餅即可。
除了吃春餅，立春還少不了的就是春卷。京魯菜大廚許世全，用五彩春卷迎接春天。
<b>特級廚師--許世全</b>
<b>五彩春卷</b>
白色的豆芽兒、黑色的木耳、橘色的胡蘿蔔、黃色的雞蛋和綠色的韭菜，組成這五彩春卷的食材。
<b>包春卷有講究：</b>
1、用手按住餡兒，使其包裹緊實；
2、用面糊封口；
3、封口處朝下放置。
<b>制作春卷也有要點：</b>
1、春卷餡兒不能過鹹，食材豐富，最好都是容易咀嚼的；
2、将春卷卷緊，大小要均勻；
3、用四五成熱的油溫炸制春卷即可。
炸春卷要趁熱才最好吃，酥脆的外皮，豐富的餡料，咬上一口驚喜滿滿。五彩春卷，卷起春的味道～
食材：雞胸肉 豆芽兒 胡蘿蔔 木耳 韭菜 雞蛋 水澱粉 鹽 原味鮮 香油 油
1、将胡蘿蔔、木耳、韭菜改刀切絲，雞胸肉煮熟撕成絲；
2、鍋中倒水，加入胡蘿蔔、豆芽兒焯水備用；
3、雞蛋中加入水澱粉，攤成蛋皮，改刀切絲；
4、碗中加入韭菜、雞胸肉、蛋皮、木耳等，再放入鹽、原味鮮、香油攪拌均勻；
5、用春卷皮包裹春卷餡兒，用面糊封住口；
6、鍋内倒油，油溫四五成熱下鍋炸春卷，炸熟即可。
立春咬春吃春餅，應季食材巧搭配
五彩春卷迎春到，食材處理有訣竅
卷張春餅，裹進平安和健康，迎接春天！