《話·酶》第二期：酶在面包等面制品中的運用

各位朋友，大家好，今天《話酶》欄目又要跟大家見面了，今天我們來講講美食中最常見的面制品，說起面制品，它在我們的食物體系中占了很大的一部分，可以說兩大主食除了米，就是面了，由于面制品的可塑性較強，也讓它的形态充滿了無限可能，它可以被做成面條、面包、饅頭、包子等等，那麼酶制劑究竟在其中起到的作用是什麼呢？下面我們就一起來了解一下吧！

這段視訊要仔細看完哦

視訊加載中...

酶制劑的作用很廣泛，通過應用酶制劑可有效提高食品原料的深加工程度、改進食品的加工工藝以及改善食品的風味和品質，達到提高産品得率和品質，降低生産成本的作用，目前，酶技術已廣泛應用于食品行業的各個領域，如食品保鮮、烘焙工業、乳制品工業、肉類及魚蝦類加工、蛋品加工等多個方面。

以下是：夏盛酶在面制品中的專業運用

葡糖氧化酶（烘焙專用）

夏盛葡糖氧化酶能有效增強面筋強度、提高面團的入爐急脹性，增大面包體積，改善面包外形，提升面制品品質，本産品可廣泛應用于吐司、全麥面包、甜面包、饅頭等面制品的加工過程中。

麥芽糖澱粉酶（烘焙專用）

夏盛麥芽糖澱粉酶（烘焙專用）可有效延緩澱粉老化，改善面制品柔軟度，增加其彈性和濕潤度，全方位提升面包在保存期限内的口感。

脂肪酶（烘焙專用）

夏盛脂肪酶可通過酶解面粉中的甘油三酯、磷脂、糖脂等改善面團組織結構，它是一種天然、安全的面粉改良劑，可顯著改善面團的操作性和穩定性，提高面條、饅頭等的白度和表皮的光亮度；提高面團的入爐急脹性，綜合提高饅頭和面包品質。

複配烘焙酶制劑（面包糠專用）

夏盛複配烘焙酶制劑（面包糠專用）是由澱粉酶、葡萄糖氧化酶、半纖維素酶等經科學配制而成的複合生物酶産品。在面包糠加工過程中，通過各酶制劑成分的協同作用，可改善面團的組織結構，進而提升面包糠成品的品質。

複配烘焙酶制劑（面包專用）

它是一種天然、安全的面包改良劑，它可改善面團的加工性能，優化面團的組織結構，改善面包挺度和柔軟性；可提升面團烘烤時的急脹性，增大面包成品體積，同時延緩澱粉老化，延長面包的貨架期。

複配烘焙酶制劑（饅頭專用）

夏盛複配烘焙酶制劑（饅頭專用）是由澱粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等經科學配制而成的複合生物酶産品。在饅頭加工過程中，通過各酶制劑成分的協同作用，可改善面團的組織結構，增大發面體積及饅頭成品體積，可提升饅頭成品的白度。

複配烘焙酶制劑（面條專用）

它是由半纖維素酶、谷氨酰胺轉氨酶等經科學配制而成的複合生物酶産品。它可改善面團的彈性和延展性，提升面團的加工性能；可增加面團的筋力，提升面條的彈性和韌性，使面條表面光滑且不斷條。

真菌α-澱粉酶（烘焙專用）

它可加快面團的發酵速度，縮短發酵時間；改善面包、饅頭内部組織結構及柔軟度，并增大成品體積；改善面包皮顔色，綜合提高面包品質。

天門冬酰胺酶（烘焙專用）

它可有效降低烘焙食品中的丙烯酰胺含量，降低丙烯酰胺含量的同時，不影響烘焙食品的風味和口感。

木聚糖酶（烘焙專用）

它可有效增大發面體積以及成品體積，可增加面團的可塑性，提升面團的機械加工性能；可增強面團的網絡結構。

今天的内容記住了麼？關注我，了解更多關于“酶”的故事！