今天我為大家分享五款北京名小吃：炖吊子、燒羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。我把五款小吃的配方及制作流程放到視訊結尾，可以截屏或下載下傳到手機裡。
炖吊子
炖吊子為滿漢小吃。它以豬腸為主,加豬心、豬肚、豬肺等,獨不加豬肝(防亂湯),以炖的方法制熟。其成品湯清、味濃,腸顔色深紅、肥厚。
炖吊子配方及制作流程
燒羊肉
“喂羊肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅。日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨。”這幾句詩，質樸無華地勾勒出了北京風味的燒羊肉。據傳，燒羊肉源于清乾隆四十五年，北京白魁老号，至今仍名揚四海。其成品色醬紅，外焦裡嫩，味道鮮美。或佐酒，或夾在燒餅裡吃，均能顯示其佳肴特色。
燒羊肉配方及制作流程
爆肚
爆肚是用沸水将羊肚爆至熟嫩而得名。所用原料一般分羊肚闆、羊領仁、羊散丹、羊肚葫蘆、羊肚蘑菇、食管等部位。牛肚又分肚仁、牛肚蘑菇尖和散丹等。由于爆肚鮮美脆嫩，食而不膩，深為北京人所喜愛。老北京食客用四句話，便将爆肚的制作、吃法說得一清二楚：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽，齒鈍未能都嚼爛，囫囵下咽果生吞。”
爆肚配方及制作流程
炒肝
北京炒肝曆史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來，至今已有千年曆史。清代同治年間，“會仙居”以不勾芡方法制售，因而在京城曾流傳“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的說法。後有些館子用豬大腸、豬肝尖勾芡，免去肺、心而大受歡迎，各店紛紛效仿，延續至今。此品肝尖滑嫩，豬腸肥厚，一般佐以包子，别有風味。
炒肝配方及制作流程
爆煳
爆煳是以直徑60厘米、厚1厘米的平闆铛(中間稍凹)，下用桶子火加熱，铛上面放香油，選用羊後腿肉切大片，同大蔥爆制而成。爆煳為北京秋季小吃。蔥白肉紅，熟後散發出一種特有的煳香味，别具風味。
爆煳配方及制作流程
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