導讀：每年的5-6月份，正是小龍蝦一年最便宜的時候，比如今年的小龍蝦，我感覺比去年還要便宜，8錢左右的大肉蝦，隻需要8元1斤，相比較去年，每斤便宜了1-2元呢，是以不少人最近都會買上幾斤的便宜小龍蝦給家人吃。而最近經常有人給我說：“為什麼自己炒的蝦球吃着不鮮嫩，而做的油焖大蝦不入味，”到底如何炒蝦球，做油焖大蝦才能更好吃。其實要想蝦做的好吃，我們要學會挑選蝦，比如我們在菜場買蝦時，經常能看到“青色”和“紅色”的小龍蝦，但是很多人就是不知道它們之間的差別，随意亂買，進而導緻做好的蝦球、油焖大蝦不好吃。接下來我就把“青色”和“紅色”小龍蝦的差別告訴大家！希望大家看完以後，别再亂買了。
【青色小龍蝦】：青色小龍蝦是我們當地人最愛吃的小龍蝦，因為青色小龍蝦的殼薄、肉多，而且肉更加的細嫩，是以青色小龍蝦最适合做麻辣蝦球。而且同等重量的蝦，青色小龍蝦價格總會比紅殼的蝦便宜2-3元1斤，是以大家炒蝦球時，最好選青色小龍蝦，因為青色小龍蝦炒熟後，很好剝殼，而紅色的小龍蝦，很難剝殼。
【買青色龍蝦訣竅】：買青蝦時，一定要看一下蝦的尾部，如上圖，我買的蝦尾看着非常的幹淨，根本不用用刷子刷，就可以直接下鍋炒。看完蝦尾後，還要捏一下蝦，感覺一下蝦的肉是否飽滿，如果蝦尾捏着很有彈性，大家就可以放心大膽地買，因為這種蝦肉特别多，如果蝦捏着沒有一點彈性，大家不要買，這種蝦的出肉量特别少。
【紅色小龍蝦】：紅色小龍蝦的殼特别硬，而且肉質非常的緊密，而且個頭隻有長大1兩左右，尾部的肉才會飽滿，是以我們常在飯店或者大排檔吃的油焖大蝦，都是用紅色小龍蝦做的。而在烹饪油焖大蝦時，一定要用啤酒煮10-15分鐘，因為紅色小龍蝦的蝦殼特别硬，肉質特别緊密，隻有多煮一會，才能使蝦肉蝦黃更加的入味。
【買紅色小龍蝦訣竅】：買紅色小龍蝦時，盡量買個頭大的，因為個頭越大，肉和黃就越多。而看完個頭後，還需要看一下龍蝦的尾部是白的還是黑的，如果龍蝦尾部特别黑，大家就不要買了，因為這種龍蝦生活的水質特别差，如果吃多了這種小龍蝦，對身體不太健康。
是以大家以後買龍蝦時，如果做麻辣蝦球吃，最好用青色的小龍蝦，如果做油焖大蝦吃，最好選用紅色的小龍蝦。而大家買龍蝦時，一定要買尾部特别幹淨的，這種龍蝦肉質和香味才是最好的。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜單給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。