作者：李虓
米香型白酒，一直是行業寄予希望的品類，作為四大基礎香型之一，具有固定的客群、深厚的底蘊，以及廣泛的心智。但不可否認的是，與濃、清、醬三種香性相比，米香型白酒的發展顯然還有巨大的潛力空間。
本次評論這一款米香型産品，具有參考意義。所謂“知己知彼，百戰不殆”，比“知己”和“知彼”更重要的是，“己”與“彼”的契合，對于米香型白酒而言，即：要洞察和自身品類優勢契合度更高的、甚至于品類特色可以形成壁壘的消費需求，并不斷優化這一特色、不斷強化這種消費需求的契合。這款穿山岩複古三花酒，正是基于這樣的思路，其三大産品特點，或将是未來米香型白酒在産品層面的重要支撐點。
穿山岩複古三花酒，産地是廣西桂林，是中國米香型白酒核心産區之一、三花酒的起源地，生産企業為桂林義江就業，起始于1989年，品牌命名為“穿山岩”，是因為公司旗下有大型儲酒洞藏基地，正位于國家AAAA景區桂林穿山公園内，占地面積40000多平方米，曾作為旅遊打卡地，而榮登央視報道，被當地人稱為“桂林第一窖”。
01
體驗更舒适：突出米香型白酒的天然優勢
嚴格來講，白酒是食品中體驗滞後型的産品，評價白酒産品的好與壞，不單單是飲時體驗，更重要的是，飲後的舒适程度。是以，消費者對于白酒産品的體驗需求，包括兩部分，第一，飲時舒适，第二，飲後舒适。
由于生産工序相對簡約，是以米香型白酒在飲酒舒适方面，其實具備相當大的品類優勢和潛力，一方面在于，酒體組分簡單，影響飲酒舒适的組分含量也相對較低和容易控制；另一方面在于，在風味不受到影響的情況下，提高體驗舒适性的改良工序也相對更容易實作，目前學術方面，諸多關于米香型白酒的研究亦集中在這一領域。
▲ 穿山岩複古三花酒的每一處細節做的非常精細。（拍攝/李虓）
是以，飲酒舒适、飲酒身心負擔較小，應該成為米香型白酒産品的一大競争力，而且，這也是目前酒類消費的痛點之一，随着健康理念的加劇，這種需求将會進一步成為更關鍵的酒類消費評判标準。
展現在穿山岩複古三花上，入口甘潤、下咽爽滑、2小時醒酒，是大多數消費者親身經曆後的深刻感受。由于良好的飲酒體驗，産品複購率特别高，穿山岩另一款壇裝洞藏三花産品，曾榮登京東白酒排名第二名。
據了解，這得益于兩方面工藝的加持，第一，穿山岩複古三花酒，在傳統三花酒的工藝基礎上，進行了多項減醉工藝改進，比如，原料上采用精白米和精白糯米的混合，精白程度更高，進而減少雜醇類化合物的産生；酒曲添加比例、發酵低溫控制，以及蒸餾接酒的優化，盡量減少酒體中醛類物質組分。而醛類和雜醇類則是引發口感刺激和酒後上頭的主要組分。
▲ 穿山岩酒窖内一隅，洞内沿路兩旁全部放置儲酒陶壇。（拍攝/李虓）
另一方面，也得益于儲酒環節，穿山岩複古三花存儲于天然溶洞——穿山岩酒窖，溫度适中、通風而且濕度大，讓這裡比單純意義的窖藏，要更适合酒體的醛類和雜醇類組分的揮發和酒體平衡的完成，進而利于酒體老熟，得到飲用更為舒适的酒體。
02
口感更純正：築造米香型白酒的風味壁壘
米香型白酒規範化評語為：蜜香清雅，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢。相比于其他香型的白酒，米香型白酒的這種由于乳酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙醇等主要呈香呈味物質，共同搭建的夾雜花果香氣的蜜香，是格外迷人的香型特色，經過優化和演繹，能夠成為風味壁壘。而在目前花果香酒品在年輕代消費群體形成偏好的趨勢下，具備花果香濃郁特色的米香型白酒，其實有一定的品類優勢。
在穿山岩複古三花而言，在筆者與穿山岩品牌創始人李愛平先生交流了解到，穿山岩在2015年左右，當時預調酒熱的行情下，就意識到米香型白酒的風味優勢，進而有計劃地強化酒體米香特色風味。李愛平表示：“米香型的特色香氣，是米香型風味的核心價值之一，也是整個品類的核心競争力，對此，一直以來，我們都在進行優化，主要在兩方面，一是酒曲的優化處理，另一方面是對原料的精細化處理，以達到三個目的，減輕苦感、突出醇甜，和強化香氣。”
▲ 穿山岩複古三花酒，已經成為桂林人耳熟能詳的米香大單品。（拍攝/李虓）
筆者亦進行過幾款米香型白酒的橫向對比，穿山岩複古三花在花果香和蜜香的感受上，做的的确更加出色，感受也更加明顯，甚至于對于平時不很飲用白酒的消費者，快速适應這種風味，也相對容易實作。
如此以來，這種酒體特點，在年輕消費群體中就顯得格外具有價值，一方面在于，符合年輕群體對花果香和醇甜口感的偏好，另一方面在于，滿足于他們在花式飲酒方面的需求，米香型白酒幾乎都是萬能基酒，而且酒體本身花果香與果汁、利口酒等的風味融合度更高。
03
文化更素雅：提升米香型白酒的品牌溢價
白酒是一個長鍊條的産業，也是一個多方面滿足消費需求的産品，是以這決定了白酒品牌複雜性和包容性，是以，産區形象也成為白酒品牌價值和品牌識别的重要組成部分。
對于米香型白酒而言，廣西産區得天獨厚的自然環境，尤其是桂林“山水甲天下”的廣泛認知，都應該成為米香型白酒品牌的重要支撐，強化了好山好水釀好酒的價值關聯。而另一方面，桂林山水所承載的美好感受，也能夠進一步提升米香型白酒的品牌形象和溢價。
▲ 穿山岩複古三花酒榮獲的國際大獎。右上至左下分别為：2019新加坡烈酒大賽銀獎，2019世界葡萄酒及烈酒大賽金獎，2020布魯塞爾烈酒大賽銅獎，2021布魯塞爾烈酒大賽銀獎。（圖檔/來自品牌官方公衆号）
對此，李愛平曾表示，桂林山水的純淨、美好的感覺，與米香型白酒的純淨、素雅是相同的，白酒是一方風土的産物，什麼樣的山水人文，也造就了什麼樣風格的白酒，三花酒的純淨，展現了桂林山水的幹淨；三花酒的柔和，展現了桂林山水的圓潤，這種山水雅緻的感受，會貫穿到飲酒體驗之中，帶給消費者更多、更高價值，所謂“醉翁之意不在酒，在于山水之間也”。
是以，穿山岩複古三花酒，雖然是定位于光瓶口糧酒，但不斷輸出與桂林山水的美好相關聯的内容，讓桂林山水的價值與産品價值強關聯，由此更加展現成本效益。
同時，雅，也是中國文化的最進階追求，在文化自信的發展背景、國潮品牌的發展趨勢、公德心的發展追求下，雅，将更多的融合進品牌塑造之中，滿足馬斯洛需求理論中人們對精神、自我實作的更高需求，是以，米香型白酒應該借力桂林山水之雅，拉升産品品牌、企業品牌、産區品牌的整體品牌溢價。
▲桂林山水。（拍攝/Mercier Zeng）
綜上，站在廣西産區或者是米香型白酒品類的角度來看，穿山岩複古三花酒所堅持的三大産品方向，體驗更舒适、口感更純正、文化更素雅，具有借鑒價值，因為它是基于品類本身出發，展現米香型白酒的天然優勢，強化米香型白酒的風味壁壘，提升米香型白酒的品牌溢價，與消費者日益增長的體驗需求、風味需求、文化需求做到契合。而這三方面的契合，則是産品層面米香在全國市場拓展的關鍵所在。