酸爽的酸菜搭配上鮮美的魚片，火熱的辣椒與花椒的酥麻産生的碰撞，今天就來教一道鮮美的酸菜魚
By mumumumu.
<h2>用料</h2>
草魚片 500克
酸菜 300克
幹辣椒 5個
蒜 1瓣
香菜 1根
蔥花 10克
蛋清 1個
胡椒粉 5克
生粉 8克
<h2>做法步驟</h2>
1、買來的草魚洗幹淨，把魚片和魚骨分開來，魚骨用來熬湯
2、将蛋清 生粉 一勺鹽 胡椒粉與魚片拌勻，腌制10分鐘
3、将豆芽加水煮沸3分鐘
4、控水撈到另外一個鍋裡鋪底
5、酸菜切小塊後，用蒜起鍋，炒至酸菜表面有些焦黃後撈出備用
6、鍋熱油至冒煙，下魚骨煎至表面金黃
7、加入煮好的熱開水
8、倒入炒好的酸菜，轉中火煮5分鐘
9、非常關鍵的一步，關系到魚片的鮮嫩而不松散！轉小火讓鍋裡稍微沸騰，把腌制好的魚片攤開放到表面，過程不能攪動，速度要快，下完所有魚片後10秒即可關火
10、撒上香菜 幹辣椒 蔥花
11、熱油加入花椒，如果喜歡辣一點的朋友可以加入幹辣椒(不想吃到花椒可以将花椒炸出味後撈出)
12、将熱油淋至表面，一道鮮美酸爽的酸菜魚就做好啦！
<h2>小貼士</h2>
1、買魚的時候可以叫老闆幫忙切片 2、魚湯一定要用熱水，否則沒有奶白的效果 3、喜歡酸一些的小夥伴可以再加入一些白醋 如有描述不清楚的地方，歡迎大家在評論區留言～
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